Produits festifs C'est parti ! - FOOD MAGAZINE

SVZ - Huile de pépins de
framboise
Cette huile vierge pressée à froid est
particulièrement riche en oméga 3 : sa
teneur en acide alpha linoléique (acide
gras essentiel) est de 30 à 35%. De plus,
contrairement aux huiles de poisson,
son goût et son odeur sont neutres. Elle
est disponible sous forme d’huile ou
d’émulsion.
SVZ a par ailleurs
développé un
smoothie à base
de fruits rouges et
d’huile de pépins
de framboise.
Elinove Cactus Distribution
- La Nopalea
La Nopalea est une gamme de produits
à base de pousses de cactus, d’origine
mexicaine. De faible apport calorique,
lipidique et glucidique, la pousse de
cactus est riche en fibres solubles et
insolubles.
La gamme se décline en produit frais ou
surgelé, saumure, jus concentré surgelé
ou poudre déshydratée. Les applications
PAI sont multiples : confitures, boissons,
smoothies, sauces, soupes, desserts, plats
cuisinés, etc. La poudre peut être utilisée
comme colorant vert naturel ou dans les
compléments alimentaires.
FOOD MAGAZINE - N° 5 / Du 15 Nov. au 15 Déc. 2008 48
Kalys- Aides culinaires
Ce substitut minéral de sel permet de maintenir le goût
salé tout en diminuant le sodium et les chlorures. Riche
en potassium, il permet de rééquilibrer la balance Na/K
à l’origine du développement de l’hypertension.
L’utilisation de KSALT est sans incidence sur le process
et sans arrière goût ni amertume. Ses applications
principales sont les plats cuisinés, la charcuterie, les
sauces, les soupes et la panification.
Kalys propose une gamme d’aides culinaires naturelles pour les professionnels,
le grand public et la distribution. Surfant sur la vague de la cuisine
moléculaire, leurs kits de création culinaire ont été sélectionnés
dans la catégorie « Trends & Innovations » du SIAL
2008.
Par exemple, le kit « Perles & Cocktails » permet
de réaliser simplement des perles d’alginate,
idéales pour décorer tout type de cocktail.
Agritech – Fruitis
Les poudres Fruitis sont élaborées grâce à un nouveau procédé breveté par Agritech
France. Sélectionnées dans la catégorie « Trends
& Innovations » du SIAL 2008, ces poudres de
fruits sont entièrement naturelles, sans sucre, ni
conservateurs chimiques, ni stabilisateurs. Le procédé
s’applique à tous les fruits et permet de concentrer la
saveur, les pigments et les principes actifs comme les
antioxydants.
Actuellement en phase pilote, la production devrait
débuter au printemps 2009.
Nutraceutics D&S - KSALT
Unifruit
Derniers
produits
développés
par Unifruit,
des billes de
cassis dont
la couleur ne
migre pas dans
le produit, et des
smoothies.