download - Consiglio dell'Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari

AFC Alimentazione Fuori Casamentari, ma anche di quelle sociali.In questa visione si può guardare la Celiachia come una intolleranza alimentare la cui sintomatologiasi risolve con una adeguata ed attenta alimentazione senza glutine, ma anche come una diversitàche divide o accomuna.Il celiaco deve potersi alimentare fuori casa ed il realistico obiettivo che ci siamo posti è quello diridurre il rischio di involontaria assunzione di glutine, attraverso la divulgazione della conoscenzadella celiachia tra gli operatori del settore (i gestori, il personale di cucina e di sala) e l'informazionesu comportamenti ed azioni necessari ad evitare il glutine.Nell’ambito del Progetto Alimentazione Fuori Casa sono presenti diversi Progetti rivolti a categoriecommerciali diverse:&Ristorazione (Ristoranti, Pizzerie, Trattorie, Osterie, Alberghi, Hotel, Summer Camp, Villaggi,Case Vacanze, Bar/Caffetterie, Bar/Tavola Calda, Paninoteche, Pub, Creperie, Enoteche, Catering,Sale Ricevimenti)&Gelaterie (e Yogurterie)&B&B&Barca a Vela&Crociere&Vending&Alimentazione in ViaggioIn particolare si lavora costantemente per creare e sostenere una catena di esercizi informati esensibilizzati al problema dell'alimentazione del celiaco e sulle modalità di preparazione delle pietanzeper evitare rischi di contaminazione e che offrano, quindi, menù idonei ai celiaci.Affinché un esercizio sia presente nel Network AIC, è necessario affrontare un percorso informativopartendo da un Corso Base; esso è suddiviso in una parte teorica ed una pratica. Durante laprima si acquisiscono conoscenze sull'aspetto medico della celiachia e sull'alimentazione senza glutine,mentre la seconda parte è dedicata all'apprendimento delle modalità pratiche per produrre unalimento senza glutine. A seguire il percorso informativo viene completato in loco, cioè nei localiche si candidano ad offrire menù idonei ai celiaci, per esprimere al meglio le potenzialità e la disponibilitàdi ogni singolo esercizio. Verificata la fattibilità di una offerta per celiaci, ogni esercente usufruiràdella disponibilità di un tutor AIC, che effettuerà monitoraggi periodici.All'esercente è chiesto di usare prodotti idonei ai celiaci, tra cui quelli naturalmente privi di glutine,quelli con notifica ministeriale ex. D.Lgs. 111/92, inseriti nel Registro Nazionale degli Alimentisenza glutine del Ministero della Salute, quelli presenti nel Prontuario degli Alimenti AIC, dell'annoin corso, e quelli con Marchio Spiga Sbarrata concesso dall'AIC.Gli esercenti, concluso l'iter informativo e sottoscritto il Protocollo d'intesa con l'AIC, ricevonouna vetrofania informativa che riporta la dicitura “ locale Informato da AIC”, che viene apposta nellevetrine dei locali. L'elenco di tutti gli esercizi è poi pubblicato nelle liste delle diverse tipologie commercialisulla Guida per l'Alimentazione Fuori Casa, che è in distribuita a tutti gli associati AIC e allestrutture facenti parte dello stesso Network; oltre al formato cartaceo l'elenco è presente anche sulsito internet dell'AIC Nazionale (www.celiachia.it). Nel corso degli anni vi sono state altre evoluzioninella comunicazione all'esterno con l'ausilio di Servizi di divulgazione /informazione cliente.L'attività informativa dell'AIC è tesa a comunicare un necessario grado di responsabilità a chi sicandida a fornire un servizio ad una specifica comunità con forte condizionamento alimentare e dieducare continuamente l'esercente alla preparazione di pietanze senza glutine e di evitare eventualidisguidi organizzativi. Il Progetto di informazione si rivolge, quindi, a tutti gli esercizi individuati at-144AIC - Vademecum 2008