download - Consiglio dell'Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari

Dalla nascita ad oggisettore dove il turn over è molto elevato.A fine 2007 i ristoranti/pizzerie informati e sensibilizzati sul senza glutine erano ca. 1200.Il progetto “Alimentazione Fuori Casa” s'è poi sviluppato in altre direzioni: gelaterie, bed & breakfast,Autogrill, Finigrill, vending (distributori automatici) e Costa Crociere.Per il futuro abbiamo questi obiettivi:&sviluppare tutti i progetti già avviati;&estendere l'AFC a bar, tavole calde, e pizzerie d'asporto;&professionalizzare i corsi e gli audit compatibilmente con le risorse economiche.L'attività di AIC non si è limitata ai punti sopradescritti, ma ha investito e investe in altre aree, nellequali abbiamo raggiunto risultati molto importanti.Prima di tutto è doveroso descrivere il lavoro importante svolto dal Comitato Scientifico Nazionale(CSN), che ha avuto, tra i principali traguardi, la definizione, nell'ambito del Gruppo di LavoroMinisteriale istituito per l'attuazione della Legge 123/05, delle Linee Guida sulla Diagnosi e il FollowUp, pubblicato integralmente nella G.U. del 7 Febbraio 2008.È superfluo dire quanto sia importante l'esistenza di un documento ministeriale che fa chiarezzasull'iter diagnostico e sugli esami periodici post diagnosi (frequenza e tipo). Molti celiaci sono stati infattidiagnosticati con diversi iter diagnostici, chi senza gastroscopia, e chi, ancora oggi, ne ha fattedue o tre, quando una gastroscopia è indispensabile e sufficiente.Sembra che alcuni falsi positivi siano invece dovuti ad una errata o imprecisa lettura del vetrinoda parte dell'anatomopatologo. Anche per questa delicata fase della diagnosi AIC è riuscita a definiree a stampare apposite linee guida, distribuite a tutti gli anatomopatologi italiani, ai quali sarà offertoanche un training pratico.Col passare del tempo l'attività di AIC s'è molto orientata anche ai rapporti con le istituzioni, siaa livello regionale e sia nazionale.Nelle regioni questa attività è diventata sempre più necessaria, soprattutto con la crescente devoluzionealle amministrazioni locali della materia sanitaria; a livello nazionale l'impegno istituzionaleha permesso di ottenere una legge quadro sulla celiachia (123/05) di cui si parla ampiamente in altrocapitolo. La 123/05 è da considerare il più importante risultato normativo ottenuto da AIC, a dimostrazionedella fondatezza delle nostre richieste e del sempre crescente consenso e del riconoscimentoche AIC ha registrato presso le istituzioni. Tali risultati accrescono l'identificazione, la fidelizzazionee l'appartenenza dei celiaci italiani rispetto all'AIC, diventato così l'unico interlocutore delleistituzioni sui problemi legati al mondo della celiachia.Una particolare attenzione AIC ha sempre avuto nei confronti della ricerca, per molti anni sostenutadirettamente ed ora, nel rispetto delle disposizioni legislative vigenti, attraverso la FondazioneCeliachia, che è stata costituita nel 2005.Come scritto in altri capitoli, AIC è stata tra i fondatori dell'AOECS (Federazione europea delleAssociazioni per la celiachia), che oggi conta 35 paesi e le cui attività sono descritte in altri capitolidel presente vademecum.Come vedete l'attività e la struttura dell'Associazione sono molto cresciute negli ultimi anni, rendendonecessario anche il fisiologico cambiamento dell'organizzazione, da gestione totalmente affidataai volontari, a gestione “integrata” con personale retribuito, cui , via via è stato affidato gran partedel lavoro operativo.L'organigramma della Federazione Nazionale, di seguito rappresentato, evidenzia la complessitàdella struttura AIC, necessaria per far fronte a tutte le attività indispensabili al raggiungimento disempre nuovi traguardi, al mantenimento dei diritti acquisiti in 30 anni, dalla nascita ad oggi, e, in ultimaanalisi, al continuo miglioramento della qualità della vita del celiaco.90AIC - Vademecum 2008