download - Consiglio dell'Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari

Il marchio Spiga Barrataquantitativo massimo di glutine è diverso da nazione a nazione. In alcuni paesi il marchio Spiga Barratagarantisce i 20 ppm, ma, in altri, i 100 ppm o addirittura i 200 ppm.È importante ricordare che, con “livello di sicurezza” si intende un preciso sistema di misurepreventive e di controllo e la loro verifica, atto a garantire il limite prestabilito, a prescindere dal valoredi quest'ultimo. Due prodotti, ad esempio, potrebbero garantire nominalmente la stessa sogliamassima dei 20 ppm, ma mentre un prodotto potrebbe essere davvero sicuro, perché controllatocon frequenza, perché messe in atto tutte le misure atte a prevenire il rischio di contaminazione,ecc., l'altro prodotto potrebbe avere un livello di sicurezza molto basso perché, ad esempio, potrebbeavere come unica forma di controllo un'analisi di quantificazione del glutine all'anno.Cosa accade quindi quando un prodotto alimentare al quale il marchio sia stato concesso non daAIC, ma da un'altra Associazione straniera, membro dell'AOECS, si trovi in commercio sul mercatoitaliano?AIC riconosce allora l'autorizzazione concessa dall'Associazione straniera, previa verifica dellavalidità del marchio, richiedendo l'evidenza della concessione all'utilizzo (di solito una lettera di autorizzazionein carta intestata dell'Associazione straniera), ma, contestualmente, cerca di chiarire ai suoiassociati la differenza tra i prodotti con Marchio concesso da AIC e quelli con Marchio concessoda altra Associazione, tramite la pubblicazione dell'elenco dei prodotti a marchio Spiga Barratadell'AIC sul sito, sul Prontuario e su Celiachia Notizie.Ad un'Azienda che intenda avere inseriti i propri prodotti già contrassegnati con il Marchio concessoda un'altra Associazione all'interno di questi elenchi, AIC richiede di integrare lo standard di sicurezzagarantito dalle modalità di concessione già attuate con eventuali ulteriori controlli da partedi AIC, in modo da poter raggiungere lo stesso livello di sicurezza di tutti i prodotti Spiga Barrata 'italiani'.Il Working Group AOECSA livello europeo permane però innegabilmente una situazione di confusione, quantomeno perquei consumatori celiaci che si trovino a vivere per un periodo più o meno lungo all'estero e per quelleaziende che intendano esportare i propri prodotti in altri Paesi.Proprio per queste ragioni, da circa due anni, all'interno dell'AOECS si è costituito un Gruppodi Lavoro, cui partecipa anche AIC, per lavorare alla progettazione di un sistema comune per la concessionedel Marchio Spiga Barrata.Scopo del Gruppo di Lavoro è quello di raggiungere un sistema di regole comune che, in sintesi,preveda:&identiche modalità di concessione;&medesimo standard di sicurezza garantito e medesimo limite massimo di glutine garantito;&validità della concessione del Marchio per tutto il mercato europeo.Per poter essere aggiornati sui lavori del Working Group AOECS, oltre che su tutto quanto riguardail marchio Spiga Barrata, vi ricordiamo le pagine sul sito AIC dedicate al marchio Spiga Barrata.Ogni aggiornamento sarà comunque riportato anche su Celiachia Notizie, nelle pagine dedicateal Team Alimenti e nella prefazione del Prontuario.154AIC - Vademecum 2008