download - Consiglio dell'Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari

Il marchio Spiga BarrataIn occasione della prima visita ispettiva (audit) di concessione del marchio, viene condottaun'approfondita analisi del piano di autocontrollo dell'Azienda, per verificare che i controlli analiticieseguiti dall'Azienda, la formazione del personale, la valutazione della criticità delle materie primeutilizzate e dei fornitori dell'Azienda, le pulizie degli impianti ed in generale tutte le procedure messein atto, siano state formulate in modo tale da prevenire efficacemente il rischio di presenza di glutinenei prodotti finiti destinatari del logo Spiga Sbarrata.Durante l'audit di concessione presso lo stabilimento produttivo e poi periodicamente, durantele visite ispettive di sorveglianza, gli ispettori (auditor) AIC prelevano campioni di prodotti finiti ematerie prime che vengono avviati a laboratori d'analisi accreditati per la quantificazione del contenutoin glutine, controllano la documentazione presente in azienda, in particolare verificando le registrazionidei controlli e delle pulizie e di tutto quanto sia stato considerato necessario a garantirel'assenza di glutine, intervistano il personale per verificarne il grado di conoscenza delle problematicheconnesse al rischio di presenza accidentale di glutine nei prodotti finiti, verificano impianti diproduzione e magazzini di stoccaggio.La Spiga, quindi, indica i soli prodotti il cui processo produttivo è stato esaminato e valutato pergarantire l'idoneità dei prodotti per la dieta del celiaco.Con questo Progetto, AIC porta sul mercato un simbolo riconosciuto universalmente, più facileda individuare e tranquillizzante, perché il celiaco è consapevole che la Spiga è sinonimo di verificae controllo e quindi garanzia di un elevato standard di sicurezza.Come faccio ad essere sicuro che il logo è quello concesso dall'AIC e non un caso di abuso?Alcune aziende, anche in buonafede, utilizzano un marchio simile a quello di AIC senza preventivamenterichiedercene la concessione d'uso. AIC, verificato tale utilizzo, di solito su segnalazione diretta dei consumatori oattraverso le Associazioni Regionali Socie, procede immediatamente a contattare l'azienda, informandola dellaproprietà del marchio, del progetto seguito da AIC e delle procedure di concessione previste, nel tentativo di regolarizzarela posizione di quest'ultima. Qualora l'azienda non intenda riconoscere la proprietà esclusiva della nostraAssociazione, AIC si vede costretta ad indire per vie legali.Sul Prontuario AIC degli Alimenti, in ogni numero di Celiachia Notizie e sul sito ufficiale diAIC (www.celiachia.it), nelle pagine dedicate al marchio Spiga Barrata, è presente l'elenco dei pro-3dotti con marchio Spiga Barrata concesso da AIC .AIC, in questo modo, vuole garantire un servizio di informazione che non solo indica i prodotticui il marchio è stato concesso, ma evidenzia così tutti quelli che nel mercato ancora utilizzano simboliaffini o del tutto simili al logo AIC, su cui però AIC non ha alcun controllo.E all'estero?Abbiamo visto che, in Italia, i prodotti 'licenziatari' del marchio Spiga Barrata seguono una specificaprocedura di valutazione, concessione e controlli periodici. Vediamo ora di far chiarezza su comefunziona la concessione del Marchio nel resto d'Europa.Analogamente a quanto avviene in Italia, anche altre Associazioni europee concedono il marchioSpiga Barrata per i loro territori di competenza.Le modalità sono però molto diverse da nazione a nazione, prevedendo, per la maggioranza deicasi, livelli di sicurezza minori rispetto allo standard di sicurezza garantito in Italia dall'AIC. Anche il3Il Prontuario AIC viene aggiornato annualmente; i prodotti a marchio Spiga Barrata vengono automaticamente inseriti inProntuario dove sono contrassegnati dal simbolo della Spiga Barrata. L'elenco su Celiachia Notizie risulta aggiornato adogni nuova pubblicazione (quadrimestralmente). L'elenco sul sito viene aggiornato in tempo reale.AIC - Vademecum 2008 153