download - Consiglio dell'Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari

Etichettatura: la disciplina degli allergeni' coadiuvanti tecnologici;'solventi e supporti delle sostanze predette;'bevande alcoliche.Anche se il decreto legislativo n. 109/92 si applica ai prodotti destinati al consumatore e alle collettivitàe non anche ai prodotti destinati ad ulteriori trasformazioni.Per poter essere sempre sicuri di effettuare la rintracciabilità nei termini e nei modi previsti dalRegolamento (CE) n. 178/2002 e garantire la corretta informazione dei consumatori occorre avereuna completa conoscenza degli ingredienti utilizzati.I fornitori, soprattutto di preparati e di semilavorati, sono tenuti a fornire ai loro clienti le necessarieinformazioni al riguardo anche se l'articolo 17 del decreto legislativo 109/92 non prescrive inquesto caso l'obbligo di fornire la lista degli ingredienti.La norma nulla prevede in materia di contaminazione accidentale, di presenza di tracce di sostanzenon utilizzate quali ingredienti. Il rischio della contaminazione dovrebbe essere consideratonell'ambito delle procedure di autocontrollo. Pertanto le imprese interessate possono pur sempre riportaresull'etichetta o sui cartelli diciture relative alla eventuale presenza di tracce, del tipo “ puòcontenere tracce di …”, con l'invito a non esagerare evitando in tal modo ogni forma di allarmismo.Elenco allergeniPer quanto riguarda l'elenco degli allergeni sono utili le seguenti informazioni su taluni di essi:1) Cereali contenenti glutine: tali cereali devono figurare obbligatoriamente con il loro nome(grano o frumento, segale, ecc.). I derivati, quali pane, pasta e farine di.., non necessitano di ulterioriprecisazioni oltre a quanto già figura nella denominazione di vendita o nell'elenco degli ingredienti.Tuttavia non è vietato evidenziare che il prodotto contiene glutine.2) Uova e prodotti derivati: la voce comprende le uova di tutte le specie di animali ovipari.3) Pesce e prodotti derivati: la voce comprende tutte le specie di pesci; non è necessario esplicitareil genere (pesce) quando l'informazione sia garantita mediante indicazione della specie comunedi pesce utilizzato (es. tonno, alice, orata, sogliola, merluzzo); anche i molluschi ed i crostaceisono compresi nella lista degli allergeni.4) Arachidi e prodotti a base di arachidi: attenzione agli eventuali sinonimi (es. noccioline).5) Latte e derivati (compreso il lattosio): la voce riguarda tutti i tipi di latte. Per quanto riguardai derivati i prodotti che palesemente sono commercializzati con nomi che fanno riferimento allatte (gelato al latte) o con nomi che certamente sono identificativi di prodotti caseari (formaggio,yogurt, parmigiano reggiano, grana padano, provolone, gelato alla crema) non sono richiesteulteriori precisazioni oltre quanto prescritto. Nel caso della commercializzazione di derivatiposti in vendita in imballaggi non trasparenti o la cui denominazione di vendita non identificaesattamente il prodotto e non figura l'elenco degli ingredienti (tollenser, gouda) occorre fornireuna idonea informazione: o l'uso della parola “formaggio” o l'elenco degli ingredienti.6) frutta a guscio: la lista è per ora esaustiva.7) Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressicome So : la soglia dei 10 mg/kg o 10mg/l deve essere calcolata sull'alimento finito pronto peril consumo, preparato secondo le indicazioni del produttore.L'obbligo di etichettatura si applica alla anidride solforosa e ai solfiti comunque presenti nei prodottifiniti. Ciò significa che occorre considerare anche il contenuto naturale di solfiti e che il limitedei 10 mg si riferisce al prodotto finito e non all'ingrediente nella cui preparazione sono stati utilizzati.2AIC - Vademecum 2008158