Waarom cocos- en rode palmolie? - Kalmeijer, Rob

druk en bij het gedeeltelijk harden van MOV’s, veranderen die
cis-structuren in ‘trans-structuren’. De waterstofatomen staan
nu aan de tegenovergestelde kant.
Als we deze margarines en andere gedeeltelijk geharde vetten
gaan gebruiken, gaan deze misbaksels deel uitmaken van onze
cellen en gaan ze onze cellulaire functies drastisch verstoren.
(52) Ze ondermijnen in ons lichaam de integriteit van onze celmembranen.
Ze veroveren plaatsen in de celmembranen waar eigenlijk gezonde vetten
dienen aanwezig te zijn. Ze worden niet ‘herkend’ door ons lichaam en verstoren zowel
de opname van voedingsstoffen als de afgifte van afvalstoffen door een verstoord celmembraan.
Bovendien verstoren ze de normale omzettingen van essentiële vetzuren als linolzuur
en alfalinoleenzuur en hebben ze een weerslag op de bloedviscositeit, het cholesterolgehalte
en de vaatwanden. Reeds in 1958 beweerde Ancel Keys dat het gedeeltelijk
harden van vetten hartziekten veroorzaken, vanwege de transvetten die ze bevatten.
J. Aron van de universiteit van San Francisco vergelijkt transvetten in ons lichaam met zand
in een Zwitsers mechanisch uurwerk. Het uurwerk begint trager te lopen tot een overdaad
aan zand het uurwerk doet vastlopen. (65) Met andere woorden transvetten maken ons
langzaam maar zeker ziek. Udo Erasmus stelt het duidelijk: ‘60g margarine of bakvetten
zijn tweemaal zo giftig als al het andere eten dat we dagelijks consumeren’ (181).
Opgepast: transvetten!
Overal aanwezig maar toch zo schadelijk
In bijna alle koekjes, bakkerijproducten zoals
goedkope croissants, wafels, ijs, crackers,
dressings, veggieburgers, frankfurter worsten,
chips, frietjes, muffi ns, donuts, chocoladechips
koekjes, popcorn, snoep en margarines zitten
transvetten. Transvetten worden uitermate veel
aangetroffen in restaurant- en cateringvoedsel
(bedrijfs-, hospitaal, school- en vliegtuigcatering).
Zo bevat 1 portie kipnuggets tussen de 8
tot 18 g transvetten en 1 portie frites tussen de
5 à 12 g. De vetten in Franse en Belgische frietjes
kunnen tot 46% uit transvetten bestaan.
Schoolgaande kinderen eten via hun tussendoortjes
(zoals chips, koekjes en repen) mas-
sa’s transvetten. Deze zullen ondermeer hun seks- en voortplantingsprestaties ondermij-ondermij-
nen en de kans dat ze later gezonde baby’s op de wereld zullen zetten, verminderen.
Daarbij komt dat vaak 80% van hetgeen kinderen consumeren al uit geraffi neerde vetten
(choco), geraffi neerde koolhydraten (wit brood) en geraffi neerde suikers (koekjes) bestaan.
Transvetten zijn steeds aanwezig als op de verpakking staat: ‘geheel of gedeeltelijk
geharde/gehydrogeneerde vetten’. Transvetten moeten tot op heden niet vermeld worden
op de verpakking in de meeste landen ter wereld. Maar er is een kentering. De Canadese
overheid beschouwt ze als schadelijk; sinds de jaren ‘90 legt Nederland beperkingen op
aan het gehalte ervan in margarine en sinds 2004 zijn ze beperkt verboden in Denemarken.
Pas nadat een comité van wetenschappers stelde dat er geen veilig niveau van
18