Waarom cocos- en rode palmolie? - Kalmeijer, Rob

valt. In de natuur bevatten vetten zoals olijfolie of kokosolie steeds een samenstelling van
verschillende vetsoorten. Zo heeft de natuur het ook bedoeld. Als men olie sterk gaat raffi
neren en fractioneren zoals bijvoorbeeld soms met visolie gebeurt, dan kan men uit olie
1 soort vetzuur halen, bijvoorbeeld EPA. Maar het mag de lezer duidelijk zijn dat de natuur
en de evolutie het eigenlijk zo niet bedoeld hebben. Bij dit proces gaan veel goede zaken
verloren (zie eerder). Het geheel is beter dan de afzonderlijke delen. Iemand die bijvoorbeeld
sterk is, heeft veel spieren. Maar spieren betekenen niets zonder sterke beenderen.
Het geheel is dus beter als het deeltje.
Verzadigd-, mono-onverzadigd en meervoudig
onverzadigd vet (MOV’s)
Deze indeling is gebaseerd op het aantal waterstofatomen
die vetzuren missen en het aantal dubbele bindingen
die ze hierdoor gaan vertonen. Dit zijn de
meest reactiegevoelige plaatsen in een vetzuur-
molecule. Onverzadigde vetten kunnen op deze
plaatsen gemakkelijk positieve of negatieve
reacties uitlokken. Zo zorgen zij bijvoorbeeld
voor de elektrische geleiding van de cellen en
dat is positief. Maar op deze plaatsen kunnen
zij ook gemakkelijk aangevallen worden door
vrije radicalen en een kettingreactie van veroudering
(oxidatie) uitlokken. Mono-onverzadigde
vetzuren missen op één plaats waterstofatomen
en hebben één dubbele binding, terwijl
meervoudige onverzadigde vetzuren (MOV’s) op
meerdere plaatsen waterstofatomen missen en
meerdere dubbele bindingen vertonen. Hoe meer
onverzadigd een vetzuur is, hoe onstabieler en hoe
reactiever. Met andere woorden hoe meer reacties ze
kan uitlokken en hoe meer kans dat ze aangevallen wordt
en beschadigd..
Eén groot voordeel van verzadigde vetten is dat zij geen waterstofatomen missen en dus
geen dubbele bindingen vertonen. Doordat verzadigde vetten geen dubbele bindingen
vertonen, zijn het veel stabielere vetten en zijn ze weinig onderhevig aan oxidatie.
Nu heb je alle drie vetsoorten nodig. Je zou kunnen stellen dat verzadigde vetten trouwe
partners zijn. Maar voor een spannende en afwisselde relatie heb je ook meervoudig onverzadigde
vetzuren nodig. Met ander woorden, verzadigde vetten betekenen stabiltieit,
zorgen voor homeostase (evenwicht) in je lichaam. En je kan stellen dat de onverzadigde
vetten en zeker de meervoudig onverzadigde vetten (MOV’s) voor de vitaliteit zorgen.
Verzadigde vetten zijn het dak en de muren van het huis. Mono-onverzadigde vetten zijn
de ramen. En de MOV’s zijn de deuren. In het huis is het veilig. Als je het raam open doet,
heb je frisse lucht, maar ook kunnen dan de insecten binnen en kunnen we gestoken worden.
Als je buiten stapt via de deur kan het leuk zijn. Je kan er gaan joggen maar je kan
ook overreden worden. Moraal: zowel verzadigde, mono- als meervoudig onverzadigde
vetten heb je nodig.
21