Waarom cocos- en rode palmolie? - Kalmeijer, Rob
Waarom cocos- en rode palmolie? - Kalmeijer, Rob
Waarom cocos- en rode palmolie? - Kalmeijer, Rob
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Uiteraard zijn oliën alle<strong>en</strong> geschikt als ze extra vierge zijn (zie de nadel<strong>en</strong> van geraffineerde<br />
oliën): niet gehard, niet geraffineerd, niet ontgeurd, niet gebleekt, niet mee<br />
geknoeid. Bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong> alle<strong>en</strong> biologisch omdat vooral in vett<strong>en</strong> pesticid<strong>en</strong>, herbicid<strong>en</strong>,<br />
antibiotica, PCB’s etc... opgeslag<strong>en</strong> word<strong>en</strong>.<br />
Veel gebruikte, maar toch slechte bakvett<strong>en</strong>/olies zijn:<br />
Verzadigd mono MOV’s<br />
Slecht om te verhitt<strong>en</strong><br />
Arachide-olie 19 51 30<br />
Raap(kool)zaadolie(canola) 9 61 30<br />
Nog slechter om te verhitt<strong>en</strong><br />
Maïsolie 17 24 59<br />
Soja-olie 14 28 58<br />
De slechtste om te verhitt<strong>en</strong><br />
Zonnebloemolie (gewone) 11 21 67<br />
Saffloerolie (gewone) 12 13 75<br />
Deze oliën bevatt<strong>en</strong> te veel MOV’s <strong>en</strong> word<strong>en</strong> van zodra je ze verhit schadelijk.<br />
Ongeraffineerd zijn deze oliën perfect om koud, maar <strong>en</strong>kel koud te gebruik<strong>en</strong>!<br />
Bijna alle frituuroliën die verkocht word<strong>en</strong> speciaal om te fritur<strong>en</strong> zijn zelfs bij koud gebruik<br />
schadelijk voor onze gezondheid (ze zijn namelijk geraffineerd), bevatt<strong>en</strong> meestal<br />
transvett<strong>en</strong> <strong>en</strong> word<strong>en</strong> nog schadelijker bij verhitting (oxidatie). Wat er ook op de verpakking<br />
staat! De meeste fabrikant<strong>en</strong> wet<strong>en</strong> het zelf (niet).<br />
Bakk<strong>en</strong>, wokk<strong>en</strong> <strong>en</strong> fritur<strong>en</strong><br />
veroorzaakt monsters van vrije radical<strong>en</strong> in MOV’s<br />
Vrije radical<strong>en</strong> zijn agressieve stoff<strong>en</strong> die ons do<strong>en</strong> verouder<strong>en</strong> <strong>en</strong> medeverantwoordelijk<br />
zijn voor de meeste welvaartsziekt<strong>en</strong>. De red<strong>en</strong> waarom vrije radical<strong>en</strong> zo gevaarlijk zijn,<br />
is het feit dat ze e<strong>en</strong> ongepaard elektron bezitt<strong>en</strong>. Dit is scheikundig gezi<strong>en</strong> e<strong>en</strong> zeer onstabiele<br />
situatie: ze prober<strong>en</strong> dan ook e<strong>en</strong> elektron te ‘stel<strong>en</strong>’ bij e<strong>en</strong> andere molecule om<br />
dat elekton te ‘par<strong>en</strong>’; dat is e<strong>en</strong> veel stabielere situatie. Helaas, de molecule waarvan het<br />
elektron wordt gestol<strong>en</strong> wordt hierdoor op zijn beurt e<strong>en</strong> onstabiel vrij radicaal. Vrije radical<strong>en</strong><br />
br<strong>en</strong>g<strong>en</strong> op die manier e<strong>en</strong> kettingreactie teweeg in ons lichaam <strong>en</strong> br<strong>en</strong>g<strong>en</strong> schade<br />
toe aan waardevolle eiwitt<strong>en</strong>, DNA <strong>en</strong> RNA. Er word<strong>en</strong> rimpels gevormd <strong>en</strong> aando<strong>en</strong>ing<strong>en</strong><br />
als kanker, Alzheimer, Parkinson, artritis, hart-<strong>en</strong> vaatziekt<strong>en</strong>... word<strong>en</strong> bevorderd. Omdat<br />
deze vrije radical<strong>en</strong> superactief <strong>en</strong> superagressief word<strong>en</strong> bij verhitting vormt het verhitt<strong>en</strong><br />
van voeding soms e<strong>en</strong> belangrijke oorzaak van de vorming <strong>en</strong> opname van vrije radical<strong>en</strong>.<br />
Hoe voorkom<strong>en</strong>?<br />
Vrije radical<strong>en</strong> tast<strong>en</strong> zeer snel (geraffineerde) MOV’s aan, maar krijg<strong>en</strong> nauwelijks of<br />
ge<strong>en</strong> vat op de stabiele verzadigde vett<strong>en</strong>. Daarom is het noodzakelijk om te verhitt<strong>en</strong><br />
met stabiele vett<strong>en</strong>. Bij voorkeur verzadigde vett<strong>en</strong> (kokos <strong>en</strong> palmpitolie) of in tweede<br />
44
Change language