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Receita da eterna descoberta do sabor Antes que você percorra as páginas deste livro, quero te dar a melhor receita que já criei e que uso como base para todas as demais: a da eterna descoberta do sabor. Para começar, deixe de lado tudo aquilo que você aprendeu sobre comida. Em seguida, (re) experimente os alimentos, mas atenção: sem adicionar a eles qualquer juízo de valor. Descarte, por exemplo, aquela idéia pré-concebida de que jiló é ruim e pizza é a melhor coisa do mundo, ou que adoçante é amargo, enquanto açúcar é um manjar dos deuses – ou você já esqueceu da cara feia que fez quando provou refrigerante light pela primeira vez? Hoje não toma outro, não é mesmo? Ponha na sua cabeça que tudo é uma questão de costume e mexa sempre para não esquecer. Coloque todos os sentidos à disposição do alimento para redescobrir seu gosto. Ele é doce? Azedo? Amargo? Sinta-o como um elixir que vai nutrir o corpo e a alma, e não simplesmente saciar a fome ou agradar apenas o paladar. Faça disso uma experiência sinestésica. Além do gosto, sinta o cheiro, admire a cor, perceba a textura, ouça os sons: uma calda fervendo, um pudim assando. Junte pessoas queridas, várias memórias. Pode ser uma ceia de Natal, ou se preferir, de Reveillon ou Páscoa. Perceba as emoções que se misturam com a comida e aproveite a sensação gostosa de bom- humor que aquele prato resgata. Tempere a gosto com alegria, carinho e amor. Misture tudo cuidadosamente, regue com todas as energias do bem que você preparou e, por último, leve ao coração, que não pode nunca ser refratário. 13
14 Sumário 16 Arroz-Doce 18 Bavaroise de Chocolate 20 Bolo de Maçã 22 Bolo de Pêssego 24 Bolo para Festa 26 Chapéu de Neve 28 Cheese Cake de Abóbora 30 Compota de Maçã 32 Compota Dourada 34 Cone Italiano 36 Coroa de Maçã 38 Creme de Mamão 40 Delícias de Pitanga 42 Espuma de Baunilha 44 Espuma de Goiaba 46 Farófi as à Moda da Minha Avó 48 Festival de Abóboras Geladas 50 Figos e Calda de Damasco 52 Flan de Chocolate 54 Gelatina de Laranja com Casca de Limão 56 Gelatina de Morango com Sorbet 58 Maçã com Creme de Baunilha 60 Maria-mole de Abacaxi 62 Mousse com Geléia de Tangerina 64 Mousse de Damasco 66 Mousse de Manga 68 Mousse de Maracujá 70 Panqueca de Frutas 72 Panqueca de Kiwi 74 Pastel de Salada de Frutas 76 Pêras com Calda de Baunilha e Erva-Cidreira 78 Pudim de Banana 80 Pudim de Clara 82 Pudim de Leite 84 Pudim de Leite Condensado Doces Light by Lucília Diniz
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