Manual dos cuidadores de pessoas idosas - Secretaria de ...

Funções dos alimentos
Manual dos cuidadores de pessoas idosas
Os alimentos fornecem ao corpo todas as substâncias necessárias a
seu bom funcionamento. Essas substâncias, chamadas nutrientes, são
indispensáveis à vida humana. Os nutrientes são: água, carboidratos,
proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e fibras.
Cada alimento possui vários nutrientes em diferentes quantidades e
cada nutriente exerce uma função específica no organismo. Com
exceção do consumo do leite materno pelos recém-nascidos, nenhum
outro alimento supre todas as necessidades de nosso organismo do
ponto de vista nutricional.
Os alimentos são classificados em três grandes grupos, de acordo com
a quantidade de nutrientes que possuem e a função que exercem:
energéticos, construtores e reguladores.
Os alimentos energéticos têm a função de fornecer energia (combustível)
para que possamos andar, falar, respirar etc. Eles possuem grandes
quantidades de carboidratos e gorduras e, quando a energia que
fornecem não é consumida, ela se acumula na forma de gordura
corporal. Assim, esses alimentos não devem ser consumidos em excesso,
pois podem levar à obesidade ou a outros problemas de saúde,
como aterosclerose.
Os alimentos ricos em carboidratos são:
a) Cereais e derivados: arroz, milho, farinhas (aveia, trigo, centeio, fubá),
massas de macarrão, pizza, pães, biscoitos, bolachas, torradas.
b) Feculentos e derivados: batata-inglesa, batata-doce, cará, inhame,
mandioca, polvilho, fécula de batata, farinha de mandioca.
c) Açúcares e doces: açúcar refinado, açúcar mascavo, doces em pasta,
balas, sorvetes, chocolates, refrigerantes, mel.
Os alimentos ricos em gorduras são:
a) De origem vegetal: óleos vegetais, azeites, margarinas, amendoim,
castanha de caju, nozes, amêndoas, polpa do coco, abacate, açaí.
alimentação e envelhecimento
b) De origem animal: manteiga, banha, bacon, creme
de leite, carnes gordas.
c) Algumas preparações: maionese, chantili, molho rosé,
molho tártaro.
O colesterol está presente em alimentos de origem animal,
pois é produzido apenas pelos animais. Todos nós
temos um nível de colesterol circulante em nosso sangue
que é considerado normal, importante na formação de
alguns hormônios de nosso organismo. Seu excesso é
que pode causar problemas.
Cada alimento
possui vários
nutrientes
em diferentes
quantidades e
cada nutriente
exerce uma função
específica
no organismo.
Os alimentos construtores têm a função de fornecer substâncias para
a construção e manutenção das diversas partes do organismo e repor
as que são diariamente perdidas pelo suor, pela descamação da pele
e quando é necessário cicatrizar algum ferimento. Eles possuem grandes
quantidades de proteínas, cálcio e ferro.
Os alimentos ricos em proteínas podem ter origem animal (carnes
de todos os tipos, vísceras, ovos, leites, queijos, iogurtes, coalhadas)
ou vegetal (feijões de todos os tipos, soja, lentilha, grão-de-bico,
ervilha seca).
Os alimentos ricos em cálcio são representados por leite,
queijos, iogurtes e coalhada.
Os alimentos ricos em ferro são as carnes, vísceras
(fígado, rins) e leguminosas secas. Para que o ferro
presente nas leguminosas secas seja aproveitado, é
necessário consumir alimentos com vitamina C
(laranja, mexerica, acerola, goiaba, caju, mamão,
abacaxi e outros, ao natural ou como suco).
Ovos são ricos em proteínas, mas não constituem
boa fonte de ferro. Assim, não é recomendável
fornecer gema de ovo como fonte de ferro.
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