Manual dos cuidadores de pessoas idosas - Secretaria de ...

Manual dos cuidadores de pessoas idosas
e proporcionalidade. É dividida em sete grupos de alimentos, conforme
as funções que exercem no organismo. É preciso consumir alimentos
de todos os grupos, pois nenhum deles é mais importante do que os
outros; no entanto, devem ser observadas as porções recomendadas.
• Grupo 1 – Alimentos energéticos: feculentos (batata, mandioca,
inhame, batata-doce, cará), cereais (arroz e trigo) e derivados (farinha
de trigo, pão e macarrão). É o grupo que representa a maior
parcela de contribuição da alimentação.
• Grupo 2 – Alimentos reguladores: hortaliças (verduras e legumes),
de três a cinco porções.
• Grupo 3 – Alimentos reguladores com vitaminas específicas: frutas
(pelo menos uma delas rica em vitamina C).
• Grupo 4 – Alimentos construtores ricos em cálcio: leite, queijo,
coalhada e iogurtes.
• Grupo 5 – Alimentos construtores ricos em ferro: carnes (boi, porco,
peixe e aves), ovos e leguminosas secas.
• Grupo 6 – Alimentos energéticos: açúcares e doces em geral.
• Grupo 7 – Alimentos energéticos: gorduras.
Em cada refeição principal – café da manhã, almoço e jantar –, deve
estar presente pelo menos um alimento do grupo dos energéticos
(grupo 1), um dos reguladores e um dos construtores. Essas refeições
podem ser complementadas por lanches nos intervalos. Dentro do
mesmo grupo, os alimentos se equivalem em termos nutricionais,
podendo ser substituídos uns pelos outros sem prejuízo da qualidade
nutricional da alimentação. Por exemplo:
• Café da manhã: pão, fruta e leite.
• Almoço e jantar: arroz/verduras e legumes/carne.
Os alimentos dos grupos 6 e 7 devem ser consumidos em quantidades
pequenas.
Água/líquidos:
8 ou mais porções
alimentação e envelhecimento
Cuidados com a refeição da pessoa idosa
• Ofereça ao idoso alimentos que sejam de fácil digestão
e provoquem saciedade.
• Deixe o prato com aparência agradável (bonito, aromático
e apetitoso).
• Varie o cardápio todo dia, para não causar monotonia.
• Não substitua alimentos na forma sólida por sopas e
purês se o idoso não tiver problemas para mastigar.
• Se ele apresentar problemas nos dentes ou não os tiver,
não deixe de incluir carnes, legumes, verduras e frutas
Vegetais
3 ou mais porções
Leite, iogurte, queijo
3 ou mais porções
Pirâmide alimentar
Gorduras, óleos e açúcar
use pouco
Feijão, peixe, aves, carnes e ovos
2 ou mais porções
84 85
Em cada refeição
principal deve
estar presente
pelo menos um
alimento do grupo
dos energéticos,
um dos reguladores
e um dos
construtores.
Frutas
2 ou mais porções
Grupo de Estudos de Nutrição na Terceira Idade (Genuti), 2002.
Pão, cereais, arroz, macarrão
6 ou mais porções