Instrumento de Avaliação de Doces Finos - Mestrado Profissional ...

SUMÁRIO
1 DOCE BRIGADEIRO: DE CASEIRO À PRODUÇÃO REFINADA.............. 11
1.1 DA ORIGEM À ATUALIDADE DO DOCE BRIGADEIRO............................. 11
1.2 OBJETIVO E RELEVÂNCIA DO ESTUDO................................................... 14
2 CONTEXTO DO ESTUDO............................................................................ 15
2.1 LEGISLAÇÃO APLICÁVEL A ALIMENTOS.................................................. 15
2.2 TESTES DE DOCES FINOS......................................................................... 18
2.3 LOCAL DA VALIDAÇÃO EMPÍRICA DO INSTRUMENTO........................... 25
3 PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS..................................................... 29
3.1 ABORDAGEM ORIENTADA PARA CONSUMIDORES............................... 29
3.2 QUESTÕES AVALIATIVAS E INDICADORES............................................. 31
3.3 ELABORAÇÃO DO INSTRUMENTO............................................................ 32
3.4 VALIDAÇÃO EMPÍRICA DO INSTRUMENTO ............................................. 34
3.5 AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE VALIDAÇÃO EMPÍRICA ....................... 36
4 RESULTADOS.............................................................................................. 38
4.1 OS PARTICIPANTES DA VALIDAÇÃO EMPÍRICA DO INSTRUMENTO.... 38
4.2 CUIDADOS COM A COLETA DE INFORMAÇÕES..................................... 39
4.3 REGISTRO DAS RESPOSTAS OBTIDAS................................................... 40
4.4 RELATOS ADICIONAIS................................................................................ 45
4.5 AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE VALIDAÇÃO DO INSTRUMENTO......... 47
4.6 RESPONDENDO ÀS QUESTÕES AVALIATIVAS....................................... 52
5 VERSÃO FINAL DO INSTRUMENTO.......................................................... 54
5.1 CONSIDERAÇÕES....................................................................................... 54
5.2 ORIENTAÇÕES PARA A APLICAÇÃO DAS ENTREVISTAS...................... 55
5.3 INSTRUMENTO DE AVALIAÇÃO DE DOCES FINOS................................. 57
REFERÊNCIAS............................................................................................. 61
APÊNDICE.................................................................................................... 65