Instrumento de Avaliação de Doces Finos - Mestrado Profissional ...

No levantamento realizado em março e junho de 2012, com vistas ao
presente estudo, foram identificadas na web lojas dedicadas à produção e venda de
doces de alto padrão de qualidade (Quadro 1). Observa-se que as mais divulgadas
lojas de produção e venda de brigadeiros se situam em diversas capitais de estados
brasileiros. A cidade de São Paulo possui a maior quantidade de lojas do gênero,
com citações na mídia quanto ao padrão gourmet, o qual também foi identificado em
lojas do Rio de Janeiro, Curitiba, Distrito Federal, Goiânia e Salvador.
Segundo matéria de Cardoso (2012), intitulada Poder do brigadeiro, o doce já
faz pequena empresa faturar R$ 10 milhões e planejar nova fábrica. A popularidade
do brigadeiro é incontestável e faz parte da cultura nacional, assim como o futebol, o
carnaval e a caipirinha. Com o potencial econômico ainda pouco explorado, nos
últimos anos, surgiram versões sofisticadas da receita tradicional, com o aval
gastronômico, e a guloseima ultrapassou a condição de doce de criança, para
fomentar negócios expressivos.
O brigadeiro foi considerado tendência mundial, segundo pesquisa da agência
de publicidade J.W. Thompsom, em 2011. O The New York Times o destacou como
“um ícone brasileiro que começa a fazer a cabeça dos norte-americanos”. Outra
opinião importante é de Fabiana Fairbanks, executiva da maior fabricante no Brasil
de matéria-prima usada no preparo do doce: “o produto é muito versátil, tem uma
receita fácil e aceita adaptações” (CARDOSO, 2012).
Ainda conforme Cardoso (2012), essa visibilidade motivou o surgimento de
lojas especializadas que conquistaram as principais capitais brasileiras e atingiram
boa saúde financeira, mesmo diante da concorrência ampliada.
Como exemplo, há um caso na cidade de São Paulo, onde uma brigaderia
criada em 2010 se expandiu em lojas, quiosques e pop-up-stores (unidades
temporárias de comércio), nestes dois últimos anos. O faturamento saltou de
R$ 5 milhões, em 2010, para R$ 10 milhões, em 2011, e há a previsão de atingir
R$ 13 milhões, em 2012 (CARDOSO, 2012).
Um mercado com esta configuração, focado em um produto de grande
aceitação e representatividade, exige tanto um elevado padrão de seus produtores e
comerciantes, quanto às garantias de qualidade perceptíveis pelo consumidor final.
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