Instrumento de Avaliação de Doces Finos - Mestrado Profissional ...

5 VERSÃO FINAL DO INSTRUMENTO
Neste capítulo são tecidas considerações a respeito da construção e da
aplicação do instrumento destinado à avaliação de doces finos. São apresentadas
instruções para os entrevistadores realizarem a aplicação e a versão final do
questionário.
5.1 CONSIDERAÇÕES
A linha de raciocínio até este momento do presente estudo, conduziu
aspectos relacionados à origem, evolução e atual configuração do brigadeiro na
condição de doce gourmet. Mostrou a relevância do estabelecimento de parâmetros
para a avaliação dos consumidores de um produto simples, singular e de aceitação
consagrada no cenário nacional.
Foi possível mostrar a base legal acerca da produção e comercialização de
alimentos e apresentar exemplos de testes realizados com doces finos,
destacadamente o brigadeiro.
O estudo se fundamentou em procedimentos metodológicos que disciplinaram
as atividades e condutas consideradas, orientaram as reflexões preliminares sobre
prováveis interesses dos consumidores, possibilitando a formulação de
questionamentos, e a construção e aplicação do instrumento em um local
selecionado.
A perspectiva ou expectativa do consumidor de doces finos, dentre eles o
brigadeiro, se forma em um processo subjetivo, predominantemente em avaliação
sensorial, quando a degustação figura como elemento essencial e quase único.
Desde meados de 2010, a Cidade do Rio de Janeiro, como local deste
estudo, tem testemunhado o crescimento da quantidade de empresas destinadas à
comercialização de brigadeiros. Neste contexto observa-se, com o aumento da
variedade de tipos dos brigadeiros e outros doces, como bolos, tortas, mousse,
brownie, incrementados com a pasta de brigadeiro, maiores possibilidades de
consumo e a exposição da grande atração dos consumidores por chocolates, com
ênfase para os brigadeiros.
Podem existir outros fatores, mas esses são suficientes ou sugestivos à
adoção de um instrumento capaz de oferecer aos consumidores os parâmetros e
meios para a qualificação de sua avaliação, mediante um processo