Instrumento de Avaliação de Doces Finos - Mestrado Profissional ...

Os utensílios utilizados na consumação do alimento, tais como pratos,
copos e talheres, devem ser descartáveis ou, quando feitos de material
não-descartável, devidamente higienizados, sendo armazenados em local
especialmente protegido.
Citada anteriormente, a Lei Federal nº 10.674 (BRASIL, 2003a), em seu Art
1º, determina que todos os alimentos industrializados deverão conter, em seu rótulo,
as inscrições "contém glúten" ou "não contém glúten", conforme o caso. Trata-se de
medida preventiva e de controle da doença celíaca.
A rotulagem nutricional dos produtos deve declarar a presença quantificada
dos seguintes nutrientes: valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais,
gorduras saturadas, gorduras trans e sódio, conforme o Art. 2º da Resolução Anvisa
RDC nº 360 (BRASIL, 2003d).
Considerando que os brigadeiros gourmet são produzidos com o emprego de
ingredientes importados, a exemplo do chocolate belga e a manteiga francesa, o
consumidor, ao avaliar a qualidade, pode recorrer à Resolução Anvisa RDC nº 350
(BRASIL, 2006), que estabelece normas para a importação e diferencia matéria-
prima alimentar, produto alimentício e ingrediente.
2.2 TESTES DE DOCES FINOS
Dentre os aspectos julgados úteis ao estudo, foram pesquisadas fontes de
testes de atributos de produtos, a concepção de engenharia e tecnologia de
alimentos, testes de doces, com vistas à sua inexistência e resultados de análise
sensorial de brigadeiros.
Inicialmente, foram pesquisadas instituições que comercializam doces finos,
dentre eles o brigadeiro. A pesquisa pela denominação, nos respectivos endereços
eletrônicos, indicou que, em todos os casos, as instituições afirmam que um teste é
realizado com o seu produto e, para tal, convidam a participação de consumidores
(Quadro 3).
No momento da consulta e em todos os casos, não foram apresentados os
parâmetros utilizados pelas lojas nos testes que mencionaram ou a respectiva lista
de verificação de qualidade ou satisfação com o produto, ou qualquer outro
instrumento que pudesse reunir dados avaliativos sobre o produto.
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