Instrumento de Avaliação de Doces Finos - Mestrado Profissional ...

Quadro 4: Apuração de teste do doce brigadeiro.
Loja Argumentos Conclusão
Amo
Satisfez todos os quesitos; impressionou pelo doce perfeito
Brigadeiro formato redondo, macio ao toque e aparência
impecável; sabor muito delicado, equilibrado e o
chocolate bem presente; cremoso e dissolve na
boca.
Bá Brigadeiro Cremosidade e sabor muito bem equilibrados; melhor custo
textura perfeita, como a de um brigadeiro gourmet;
pontos fracos no tamanho pequeno e no formato
levemente achatado.
benefício
Chocolateria A primeira amostra foi descartada por apresentar bolinha nota
Brasil
traços de cristalização no recheio; a segunda
estava ideal em formato, aparência e sabor
10
impecável; a consistência deveria ser mais
Cupcake
cremosa; a massa estava meio “puxa”.
Formato aprovado, mas a textura não; massa formato
World passou do ponto e ficou muito “puxa”; um pouco
ressecado e não desmancha na boca; muita
presença do leite condensado; textura não lembra
um brigadeiro gourmet, está mais para o caseiro
ou de festa.
aprovado
Doceria da Não lembra um brigadeiro tradicional, por combinar aparência
Praia
chocolate amargo com leite condensado; faltou a
cremosidade; atendeu à textura e, principalmente,
a aparência e o formato redondo.
elogiada
I Love Um dos mais equilibrados; perdeu pontos no o mais
Cupcake formato e na textura; achatado e meio saboroso
esparramado na forma; grudou um pouco nos
lábios, mas teve o melhor sabor.
Fonte: A Gazeta (2011). Adaptado pelo autor (2012).
Precedendo os exemplos, é oportuna uma citação da Faculdade de
Engenharia de Alimentos da Unicamp (FEA), que indica a Engenharia de Alimentos
como atividade de âmbito abrangente e multidisciplinar, que reúne disciplinas
básicas de engenharia e profissionalizantes da área alimentícia em seu currículo de
graduação (UNICAMP, [2012?]).
A multidisciplinaridade contempla fenômenos de transporte, operações e
processos unitários, processamento industrial de produtos alimentícios, química,
bioquímica e microbiologia de alimentos, além de temas essenciais ao profissional
de alimentos, como análise sensorial, controle de qualidade, embalagem de
alimentos, toxicologia, nutrição aplicada à engenharia de alimentos e aspectos
socioeconômicos da área alimentar. No que diz respeito à análise sensorial, são
conhecidos os testes realizados com diferentes marcas de café (SILVA; MINIM;
RIBEIRO, 2005).
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