Instrumento de Avaliação de Doces Finos - Mestrado Profissional ...

doces gourmet. Citaram também que ainda não haviam participado de avaliações
congêneres e desconheciam sua existência.
Suas opiniões foram complementadas pela observação direta da operação de
pontos de venda e do comportamento dos seus clientes. Incluiu o consumo de
brigadeiros em duas lojas concorrentes da Brigaderia locus para a aplicação do
instrumento. Esse consumo de brigadeiros também serviu como confirmação da
sensação dos consumidores quanto ao sabor e às condições de atendimento, por
exemplo, reunindo dados sobre o doce e o ambiente de comercialização, conforme
argumentos apresentados sobre ‘a história, o preparo e os desejos sobre
brigadeiros’ (RÁDIO CBN, 2011).
O objetivo era uma visão preliminar do posicionamento de cada um desses
participantes e do seu interesse no consumo de doces finos, no caso o brigadeiro,
diante da matéria ‘Chocolate melhora a performance da massa muscular’, da
Associação Médica Americana, de Harvard, apresentada por Dimenstein em
programa de rádio (DIMENSTEIN, 2011).
Tomando a orientação definida pela abordagem adotada como etapa
preliminar de reflexão sobre o instrumento a ser construído, foram levantadas
eventuais expectativas das lojas e as finalidades ou expectativas dos consumidores,
segundo suas visões quanto aos doces (Quadro 6).
Quadro 6: Perspectivas da loja e expectativas dos consumidores.
Expectativas Loja de doces finos Clientes
Objetivos Comercializar brigadeiros excelentes Sentir prazer
Elementos de
avaliação
Crescimento de vendas e elogios
Paladar, satisfação,
preço, ambiente
Frequência
Durante o horário de funcionamento das
lojas e nos bastidores
Sempre que possível
e adequado
Destaques em ocasiões: Páscoa, Dia das Ocasiões especiais e
Oportunidades
Mães, Natal, interesse da mídia,
casamentos, festas, eventos empresariais,
campanhas de shopping
ocasiões comuns,
vontade
Fonte: O autor (2012).
Seguindo-se às perspectivas preliminares, com vistas à elaboração, validação
e aplicação do instrumento, a sequência de execução das atividades do estudo foi
norteada pelas etapas:
estudos preliminares sobre o tema;
pesquisas de fontes e informações;
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