Degradação de Substâncias de Relevância Ambiental por ...

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Capítulo 3 Neste capítulo estudou-se a degradação de alguns corantes utilizados na indústria alimentícia, empregando-se vários processos oxidativos avançados. As reações de degradação foram monitoradas pela espectrofotometria UV-visível. A espectrometria de massas com fonte de ionização electrospray foi utilizada para se identificar os produtos de degradação desses corantes. Além disso, testes de ecotoxicidade dos corantes e produtos de degradação formados em relação à Artemia salina foram realizados. 93
3.1 Introdução Os corantes alimentícios são substâncias que transmitem aos alimentos novas cores ou exaltam as que eles já possuem, com a finalidade de melhorar o seu aspecto. Até meados do século XIX, a cor era obtida de fontes naturais, como extratos de plantas, árvores, líquens ou insetos. Apenas em 1856, Henry Perkin sintetizou o primeiro corante. Desde então, um grande número de corantes é produzido e estes são usados nas indústrias alimentícias, têxtil, papel, cerâmica e outras. As pesquisas mostram que, atualmente, os corantes são extremamente comuns. Existem aproximadamente 10.000 tipos de corante. 112 Na indústria alimentícia, a função dos corantes é “colorir” os alimentos, fazendo com que os produtos industrializados tenham uma aparência agradável e mais parecida com a dos produtos naturais, já que a cor e a aparência têm um papel importantíssimo na aceitação dos produtos pelo consumidor. Um refrigerante sabor laranja sem corantes ficaria com a aparência de água pura com gás, o que faria que parecesse mais artificial, dificultando sua aceitação. É inegável que uma bebida com sabor e cor de laranja é muito mais agradável de beber do que uma bebida incolor com gosto de laranja. Existem, entretanto, razões de ordem técnica para se colorir os alimentos 113 , destacando- se as seguintes: • Restaurar a cor dos produtos cuja coloração natural foi afetada ou destruída durante o processamento. • Uniformizar a cor dos alimentos produzidos a partir de matérias-primas de origem diversa. • Conferir cor a alimentos incolores. Do ponto de vista da saúde, os corantes artificiais, em geral, não são recomendados, justificando seu uso quase que exclusivamente pelos aspectos comercial e tecnológico. A literatura científica é farta em apontar cuidados com a ingestão de corantes sintéticos. As pesquisas, além de alertar sobre os limites de tolerância dos corantes permitidos, já subsidiaram a proibição de vários corantes sintéticos em muitos países. A publicação de estudos do Codex Alimentarius, órgão ligado à Organização Mundial de Saúde, já fundamentou o banimento de alguns corantes por ministérios da saúde de todo o mundo, inclusive o brasileiro. Foram proibidos, por exemplo, o Amarelo Sólido, até então muito empregado em gelatinas; o laranja GGN, usado em pós para sorvetes; o Vermelho Sólido, para recheios e revestimentos de biscoitos; o Azul de 94
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O trabalho descrito nesta tese foi
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Agradecimentos À Deus por ter me d
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Sistema em meio ácido Num experime
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30 Xuejun, LV. Yiming, Xu.; Kangle,
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55 Cienfuegos, F.; Vaitsman, D. An
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79 Tamimi, M.; Qourzal, S.; Assabba
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105 Ford, K.A.; Casida, J.E. Chem.
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