Degradação de Substâncias de Relevância Ambiental por ...

Sabe-se que entre os sistemas biológicos, o intestino humano, as bactérias
aeróbicas do solo e os lodos ativados são capazes de reduzir os azo corantes,
caracterizados pela ligação (-N=N-), que são os corantes artificiais mais utilizados.
Acreditava-se que, no metabolismo de mamíferos, os azo corantes sulfonados solúveis
em água, como os corantes alimentícios, eram principalmente reduzidos pelas bactérias
anaeróbicas do intestino e a redução não ocorria no fígado. Dessa forma, os metabólitos
resultantes, que muitas vezes são aminas aromáticas, algumas das quais são conhecidas
por serem carcinogênicas, eram excretadas do corpo mais facilmente. Entretanto, uma
pesquisa feita recentemente mostra que a redução não enzimática pode ocorrer no
estômago, fazendo com que os produtos de degradação demorem mais para serem
excretados do corpo. 121
Na Tabela 3.1, estão indicados os principais efeitos adversos provocados pelo
uso de corantes sintéticos, assim como a origem e a aplicação dos mesmos na indústria
alimentícia.
Tabela 3.1 – Origem, aplicação e efeitos adversos de alguns dos corantes sintéticos
permitidos pela legislação brasileira. 114
CORANTE ORIGEM APLICAÇÃO EFEITOS ADVERSOS
Vermelho 40 Sintetizado
quimicamente
Ponceau 4R Tinta do alcatrão
de carvão.
Tartrazina Tinta do alcatrão
de carvão
Alimentos à base de
cereais, balas,
laticínios, recheios,
sobremesas, xaropes
para refrescos,
refrigerantes, geléias.
Frutas em caldas,
laticínios, xaropes de
bebidas, balas,
cereais, refrescos,
refrigerantes.
Laticínios, licores,
fermentados,
produtos de cereais,
frutas, iogurtes.
Pode causar
hiperatividade em
crianças, eczema e
dificuldades respiratórias.
Deve ser evitado por
pessoas sensíveis à
aspirina e asmáticos. Pode
causar anemia e aumento
de incidência de
glomerulonefrite - doença
renal
Reações alérgicas em
pessoas sensíveis à
aspirina e asmáticos.
Recentemente tem-se
sugerido que a tartrazina
em preparados de frutas
causa insônia em crianças.
Há relatos de afecção da
flora gastrointestinal.
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