Materiały - Wydział Technologii Chemicznej - Poznan.pl

OZNACZANIE AKTYWNOŚCIPRZECIWRODNIKOWEJ ORAZ ZAWARTOŚCIZWIĄZKÓW FENOLOWYCH W ZIELONEJHERBACIEM. Jeszka-Skowron, A. Zgoła-GrześkowiakPolitechnika Poznańska, Instytut Chemii i Elektrochemii Technicznej,ul. Piotrowo 3, 60-965 PoznańZielona herbata (Camellia sinensis L.) jest źródłem związków fenolowych,w tym flawan-3-oli, takich jak (+)-katechiny, (-)-epikatechiny, galusanu (-)-epigalokatechiny, flawonoli: kwercetyny, rutyny oraz fenolokwasów. Związki te orazinne przeciwutleniacze znajdujące się w herbacie, są odpowiedzialne za całkowitąaktywność przeciwutleniającą naparu. Działanie przeciwutleniające jest związanez unieszkodliwianiem wolnych rodników tlenowych i azotowych tworzących siępodczas procesu nowotworowego oraz chelatowaniem jonów metali w reakcjachutleniania i redukcji (Yang i in., 2009). Zielona herbata zmniejsza również ryzykorozwoju chorób układu krążenia, chorób neurodegeneracyjnych, a także spowalniaproces demencji organizmu (Mandel i in., 2006; Vinson i in., 2004).Celem badań było: 1) zoptymalizowanie warunków procesu ekstrakcjizwiązków bioaktywnych z liści zielonej herbaty przez oznaczenie aktywnościprzeciwrodnikowej naparów testem DPPH (2,2-difenylo-1-pikrylohydrazyl)w oparciu o zastosowanie planowania doświadczeń metodą powierzchni odpowiedzioraz 2) analiza jakościowa i ilościowa wybranych związków aktywnych obecnychw naparach z herbaty.Optymalizując proces ekstrakcji wykorzystano aproksymację powierzchniodpowiedzi wielomianem II stopnia, z powtórzeniem układu centralnego, gdziezmiennymi parametrami były temperatura oraz czas procesu ekstrakcji.Wnioskowanie statystyczne przeprowadzono na poziomie istotności p = 0,05z uwzględnieniem wartości współczynnika determinacji oraz poprawionegowspółczynnika determinacji. Parametry modelu określone analizą wariancji ANOVA,w tym wartości współczynnika determinacji oraz poprawionego współczynnikadeterminacji wyniosły dla testu DPPH (model kwadratowy): R 2 = 99,08%; Adj R 2 =98,42%. Optymalne parametry procesu ekstrakcji zastosowano do oznaczeniazwiązków fenolowych w naparach zielonych herbat.Zawartość związków fenolowych w naparach badanych herbat oznaczonoprzy wykorzystaniu chromatografu cieczowego UltiMate 3000 RSLC sprzężonego zespektrometrem mas API 4000 QTRAP przy wykorzystaniu detekcji jonów ujemnych.Rozdział chromatograficzny przeprowadzono na kolumnie Gemini -NX C18 (100 mm 2.0 mm I.D.; 3 µm) stosując gradient w układzie 0,1% kwas mrówkowy –acetonitryl.Literatura:Mandel S., Amit T., Reznichenko L., Weinreb O., Youdim M.B.H. 2006. Green tea103