ortakmiras_23112017

03/04
Mutfak ve Konserve
Doç. Dr. Gülin ÖĞÜT EKER Hacettepe Üniversitesi
45
Mutfak ve Konserve
Dünyaya gelen her canlı, metabolizmasına enerji sağlama ve hayatta kalabilme amacıyla
karbonhidrat, protein, vitamin gibi temel gıda bileşimlerini kullanma ihtiyacı
hisseder. Yaşamda var olabilmenin fiziksel göstergesi olan beslenme, enerji depolama,
varlığını devam ettirme, mücadele etme, algılama, anlama ve değerlendirmenin de
temel argümanıdır. Besin maddeleri ve üretim dönüşüm mekânı olan mutfak; yiyecek
maddelerinin üretiminden toplanmasına, pişirilme çeşitlerinden sofra düzenine,
yemeklik malzeme miktarlarından gıda maddelerinin saklanma yöntemlerine, besin
maddelerinin sıcak ya da soğuk sunumundan öğün saatlerine kadar çok yönlü ele
alınması gereken bir bütündür. Bu özellikleriyle biyolojik bir zorunluluk olan beslenme,
aynı zamanda benlik algısına sahip ve toplum içinde yaşama ihtiyacı olan insan
için kodlarla bellekte muhafaza edilen kültürel değerler sistemidir.