ortakmiras_23112017

Sebze Meyve Pazar (Özbekistan)
70
Ortak Miras
domatese armuttan kayısıya birçok sebze ve meyvenin
kurusu hazırlanarak kış mevsiminin zor şartları için kilerlerde
saklanır.Türkler pişen sebze ve meyveleri yüzyıllara
dayanan kurutma tekniğiyle kuruturlar. Sebze meyveleri
kurutma ve onu saklamak, sebze-meyvelerin olgunlaşma
dönemine göre yerine getirilir.
Fasulye ve barbunya da hasadı yazın ve güzün yapılan sebzelerdendir.
Hem taze hem de kurutulmuşu ve konservesiyle
tüketilen bu ürünlerin hasadında da törenler yapılır
dualar edilir.
Sonbaharın şenlikli geçen bir başka hasadı da zeytindir.
Dualarla toplanan zeytinler yağlık ve sofralık olarak fabrikalara,
atölyelere sevk edilir.
Zeytinin hasat mevsimi bu ürünün yetiştiği yörelerde bir
bayram olarak kutlanır. Ayvalık, Gemlik gibi yöreler zeytin
hasadının önem taşıdığı yerlerdir.
Ürünün toplandığı bu günlerde bazı ilçelerde hasat bayramı
yapılır. Festivaller düzenlenir.
Bulgur tarhana dövme gibi kış hazırlığı sayılan yiyecekler
de güz döneminde hazırlanır. Bu tür hazırlıkları Ortak
kültür coğrafyamızın hemen her yerinde aynı şekilde
görürüz. Kış hazırlığı genellikle imeceyle ve şenlikli olur.
Kışa hazırlık güz aylarında, sebze ve meyvelerin piştiği dönemde
başlar. Sebzeleri ve meyveleri kışa hazırlamak her
bölgede değişiklik gösterse de usul bakımından aynıdırlar.
Elbette, coğrafi ve iklim özelliklere göre meyve ağaçları ve
sebze meyvelerin farklılığı yadsınamaz. Mesela, biberin
çeşitleri, domates, kabak, patates, nohut, incir gibi Türklerin
yaşadığı bölgelerin hepsinde yetiştirildiyse, zeytin gibi
meyve sadece Türkiye’de, Irakta, Suriye’de, İran’da ikamet
eden Türkler tarafından yetiştirilir.
Bu mevsimde turşular da kurulur. Mevsimin toplanan sebze
ve meyveleriyle kurulan turşular için de bazı yörelerimizde
turşu festivali düzenlenir.
Yapraklar sararıp dökülmeye başlayınca yaz meyve ve sebzeleri
pazarlardan çekilmeye başlar. Yerlerine kış sebze ve
meyveleri gelir.
Kırgızistan da tüm meyvelerin sebzelerin toplanması sona
erdiği ekim ayında Tüşüm Toyu adında toplu hasat bayramı
düzenlenir.Oş kentindeki bu bayrama civardaki tüm
çiftçiler katılır ve yıl boyunca ürettikleri ürünlerini stantlarda
sergilerler. Kırgızistan’da hasat bayramı düzenleme-