Jahresbericht 2011 - Landeslabor Berlin - Brandenburg - Berlin ...

LLBB Jahresbericht 2011 Lebensmittel | Bedarfsgegenstände | Kosmetika | Tabak | Arzneimittel
Mikrobiologische Qualität von rohem und gegartem
Entenfleisch
Zumeist als Planproben aus dem Einzelhandel
gelangten 19 Proben rohe Ententeilstücke
(tiefgefroren oder gekühlt) zur mikrobiologischen
Untersuchung. Hiervon wurden
neun Proben (= 47 Prozent) aufgrund des mikrobiologischen
Untersuchungsergebnisses beanstandet.
Bei acht Proben erfolgte eine Beurteilung
als gesundheitsschädlich im Sinne
von Art. 14 (2) a) der VO (EG) Nr. 178/2002.
Eine dieser Proben war bereits mikrobiologisch
verdorben. Bei einer weiteren Probe
wurden die Richtwerte für Geflügelfleisch
der Deutschen Gesellschaft für Mikrobiologie
(DGHM) nicht eingehalten und es erfolgte ein
Hygienehinweis. Hinsichtlich der nachgewiesenen
Krankheitserreger handelte es sich in
sechs Fällen um Campylobacter (hiervon 4x
Campylobacter coli, 2x Campylobacter jejuni)
und in zwei Fällen um Salmonellen (Salmonella
Senftenberg, Salmonella Cottbus).
Die 28 vorwiegend als Verdachtsproben
eingesandten gegarten Entenfleischteile
stammten aus Restaurants, Imbissen, Einrichtungen
zur Gemeinschaftsverpflegung,
Herstellerbetrieben sowie in einem Fall von
einem Importeur. In zehn dieser Proben
(= 36 Prozent) wurde Listeria monocytogenes
nach Anreicherung nachgewiesen. Die quantitativen
Untersuchungen ergaben dabei in drei
Proben Keimzahlen an Listeria monocytogenes
über 100 KbE/g. Da es sich um verzehrfertige
Produkte handelte, erfolgte eine Beurteilung
als gesundheitsschädlich im Sinne von
Art. 14 (2) a) der VO (EG) Nr. 178/2002. Bezüglich
des allgemeinen Keimgehalts erfüllten
fünf Proben nicht die Anforderungen an ein
hitzebehandeltes Produkt. Hiervon wurden
zwei Proben im Sinne von Art. 14 (2) b) der
VO (EG) Nr. 178/2002 als für den Verzehr
durch den Menschen ungeeignet beurteilt,
drei Proben wurden als nachteilig beeinflusst
im Sinne von § 3 der Lebensmittelhygiene-
Verordnung (LMHV) beanstandet.
Lebensmittel Bedarfsgegenstände
Kosmetika Tabak Arzneimittel
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Insgesamt konnten damit in 18 von 47
(= 38 Prozent) der im Jahr 2011 mikrobiologisch
untersuchten Proben Entenfleisch aus
Berlin potenzielle Krankheitserreger nachgewiesen
werden. Während in gegarten Erzeugnissen
vor allem Listeria monocytogenes
ein Problem darstellte, dominierten in rohem
Entenfleisch Campylobacter und Salmonellen.
Mikrobiologische Qualität von Hackfleisch
Im Jahr 2011 wurden am Standort Berlin des
LLBB insgesamt 680 Hackfleischproben mikrobiologisch
untersucht. Die Produktgruppe
beinhaltete Hackfleisch vom Rind einschließlich
Schabefleisch (282 Proben), gewürztes
und ungewürztes Hackfleisch vom Schwein
(177 Proben) sowie gemischte Produkte aus
Rind- und Schweinefleisch (150 Proben) und
Hackfleischprodukte, in denen auch Lammbeziehungsweise
Geflügelfleisch (71 Proben)
Verwendung fanden. Eingesandt wurden somit
insgesamt 453 Planproben und 227 Anlassproben,
die von den Veterinär- und Lebensmittelaufsichtsämtern
der Berliner Bezirksämter
gezogen worden waren. Bei den Proben handelte
es sich sowohl um lose Ware als auch um
Fertigpackungen.
Die mikrobiologische Beurteilung erfolgte
nach den von der Fachgruppe Lebensmittelmikrobiologie
und -hygiene der Deutschen
Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie
(DGHM) empfohlenen Kriterien zur Beurteilung
von ungewürztem und gewürztem Hackfleisch
auf Handelsebene. Diese Empfehlung
enthält Richt- und/oder Warnwerte für die
aerobe mesophile Gesamtkeimzahl, Pseudomonaden,
Enterobacteriaceae, Escherichia coli,
Koagulase-positive Staphylokokken, Salmonellen
sowie Listeria monocytogenes.
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