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LLBB Jahresbericht 2011 Lebensmittel | Bedarfsgegenstände | Kosmetika | Tabak | Arzneimittel
Pangasius – preiswert, beliebt und gut?
Der Pangasius (Pangasianodon hypophthalmus)
ist ein Süßwasserfisch aus der Familie
der Schlankwelse (Pangasiidae), der die Flussläufe
des Mekong und Chao Phraya in Thailand,
Vietnam, Laos und Kambodscha besiedelt.
Zunehmend wird der Fisch in Aquakultur
gezüchtet, dabei sind Vietnam und Thailand
die Haupterzeugerländer. Von dort werden
tiefgefrorene Filets exportiert, vorrangig
in die Länder der Europäischen Union. Das
Fleisch ist weiß, wasserreich, fett-, cholesterin-
und grätenarm sowie mild im Geschmack.
Inzwischen zählt der Pangasius in Deutschland
– obwohl arm an Vitaminen und Nährstoffen
– zu den beliebtesten Speisefischen,
auch wegen seines niedrigen Preisniveaus.
Pangasiusfilets
Im Zeitraum von Juli bis September 2011
wurden 21 Proben Pangasius hinsichtlich der
Kennzeichnung, Sensorik und Zusammensetzung
geprüft. Mit Ausnahme von einer lose
angebotenen und bereits aufgetauten Probe
wurden ausschließlich tiefgefrorene und
glasierte Pangasiusfilets in Fertigpackungen
untersucht. Da durch eine zusätzliche Wasserbindung
die Verkaufsmasse erheblich verfälscht
und bis zu 20 Prozent gesteigert werden
kann, wurde im Besonderen der Eiweiß-,
der Fett- und der Trockenmassegehalt sowie
der Einsatz wasserbindender Zusatzstoffe wie
Phosphate und Citrate geprüft. Diese Stoffe
sind nach Zusatzstoff-Zulassungsverordnung
für unverarbeitete tiefgefrorene Filets zugelassen.
Bei Erzeugnissen in Fertigpackungen
sind sie nach Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung
im Zutatenverzeichnis mit dem
Namen der Klasse, gefolgt von der Verkehrsbezeichnung
oder der E-Nummer anzugeben.
Die sensorische Beschaffenheit der Proben
war bei allen geprüften Erzeugnissen einwandfrei.
Bei drei Proben wurden jedoch
deutlich erniedrigte Trockenmasse-, Eiweißund
Fettgehalte ermittelt. Des Weiteren wiesen
diese auffälligen Proben einen erhöhten
Gehalt an den wasserbindenden Zusatzstoffen
Citrat und Phosphat auf. Während bei den
hinsichtlich der Zusammensetzung unauffälligen
Erzeugnissen die durchschnittlichen Gehalte
an Trockenmasse 17 Prozent, an Eiweiß
14 Prozent und an Fett 1,5 Prozent betrugen,
wurden bei den auffälligen Proben – bei
denen es sich ausnahmslos um Erzeugnisse
desselben Herstellers handelte – Gehalte an
Trockenmasse von 14 Prozent, an Eiweiß von
11 Prozent und an Fett von 1 Prozent ermittelt.
Die Phosphatgehalte waren bei diesen
Proben um circa 30 Prozent relativ und die
Citratgehalte um circa 70 Prozent relativ
erhöht. Aufgrund der hier ermittelten Werte
kann bei diesen Erzeugnissen von einer
zusätzlichen Wasserbindung im Bereich von
circa 20 Prozent ausgegangen werden. Da die
oben genannten wasserbindenden Zusatzstoffe
nach Zusatzstoff-Zulassungsverordnung
für tiefgefrorene Fischfilets zwar zugelassen
sind, diese jedoch auf den Fertigpackungen
der betreffenden Proben nicht gekennzeichnet
wurden, sind die Erzeugnisse entgegen
den Vorschriften der Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung
in den Verkehr gebracht
worden.
Bei vier weiteren Proben wurden Beanstandungen
bezüglich fehlender Kennzeichnungselemente
beziehungsweise fehlerhafter Nährwertkennzeichnung
ausgesprochen.
Da in den Medien wiederholt auch über den
Einsatz von Tierarzneimitteln und Pestiziden
im Zusammenhang mit der Aquakultur im
Mekong-Delta in Vietnam berichtet wurde,
wurden zehn Proben auch auf Rückstände von
Tierarzneimitteln und acht Proben auf Rückstände
des Pestizids Trifluralin untersucht.
Diesbezüglich ergaben sich jedoch keine Beanstandungen.
Insgesamt waren demnach sieben von 21 Proben
hinsichtlich ihrer Beschaffenheit beziehungsweise
Kennzeichnung auffällig – somit
circa 30 Prozent der geprüften Erzeugnisse.
Lebensmittel Bedarfsgegenstände
Kosmetika Tabak Arzneimittel
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