Jahresbericht 2011 - Landeslabor Berlin - Brandenburg - Berlin ...

LLBB Jahresbericht 2011 Lebensmittel | Bedarfsgegenstände | Kosmetika | Tabak | Arzneimittel
Lebensmittel Bedarfsgegenstände
Kosmetika Tabak Arzneimittel
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Ethylcarbamat – Indikator für gute Herstellungspraxis bei
Steinobstspirituosen
Ethylcarbamat kommt natürlicherweise in
fermentierten Lebensmitteln vor. In Langzeittierversuchen
an verschiedenen Säugetierspezies
wurde Ethylcarbamat als karzinogen und
beim Menschen als wahrscheinlich karzinogen
eingestuft. 5 Insbesondere in Steinobstdestillaten
finden sich teilweise hohe Gehalte
an Ethylcarbamat, weshalb in Deutschland
im Jahr 1986 vom ehemaligen Bundesgesundheitsamt
ein sogenannter „Technischer
Richtwert“ von 0,4 mg Ethylcarbamat/l für
Spirituosen eingeführt wurde. Im selben Jahr
beschlossen die für die Lebensmittelüberwachung
zuständigen Obersten Landesbehörden,
dass bei einer Überschreitung des Technischen
Richtwertes um mehr als das Doppelte,
das heißt ab 0,8 mg/l, ein Obstbrand nach
dem Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz
(LMBG) als „nicht zum Verzehr geeignet“
zu beurteilen sei. 6 Nach den geltenden
rechtlichen Bestimmungen sind Erzeugnisse
mit einem Gehalt an Ethylcarbamat von mehr
als 1 mg/l als nicht sichere Lebensmittel im
Sinne von Art. 14 der VO (EG) 178/2002 zu
beurteilen.
Eine gesetzliche Höchstmengenregelung existiert
auf europäischer Ebene bisher nicht,
jedoch wurde im Jahr 2010 ein „Verhaltenskodex
zur Prävention und Reduzierung des
Ethylcarbamatgehalts in Steinobstbränden
und Steinobsttrestern“ mit einem angestrebten
Zielwert von 1 mg/l in Form einer
Kommissionsempfehlung veröffentlicht. 7 In
der Schweiz wurde bereits im Jahr 2003 ein
Grenzwert von 1 mg/l eingeführt.
In Steinobstdestillaten kann Ethylcarbamat
aus Blausäureglykosiden entstehen, die natürlicher
Bestandteil der Steine sind. Insbesondere
beim Einmaischen der Früchte können
die Kerne zerbrechen und Blausäureglykoside
aus den Steinen mit den Enzymen der Maische
in Kontakt kommen. Die Blausäureglykoside
werden dann zu Blausäure/Cyaniden abgebaut,
die sich während des Destillationsvorgangs
in allen Fraktionen anreichern können.
Unter Lichteinfluss wird Cyanid zu Cyanat oxidiert,
welches mit Ethanol zu Ethylcarbamat
reagiert. Sobald die Reaktion einmal initiiert
wurde, kann sie nicht mehr gestoppt werden.
Aus Praxiserfahrungen ist bekannt, dass im
ungünstigsten Fall aus 1 mg Blausäure bis
zu 0,4 mg Ethylcarbamat gebildet werden
können. 8 Ziel der Kommissionsempfehlung
ist daher insbesondere eine Reduzierung des
Gehalts an Vorläufersubstanzen (zum Beispiel
Blausäure/Cyanide) durch die Anwendung von
bewährten Herstellungsverfahren.
Im Jahr 2011 wurden im Landeslabor Berlin-
Brandenburg im Rahmen des Bundesweiten
Überwachungsplans (BÜp) insgesamt 50 Spirituosen
auf ihren Gehalt an Ethylcarbamat
untersucht. Die Verteilung der ermittelten
Ethylcarbamat-Gehalte ist in der nachstehenden
Grafik dargestellt.
25
20
21
Anzahl der Proben
15
10
5
0
12
13
< 50 50 bis 100 101 bis 200 201 bis 400 401 bis 600 601 bis 800 > 800
ermittelter Ethylcarbamatgehalt [µg/l]
Ethylcarbamat-Gehalte in Spirituosen, 2011
3
1
0 0
5 JECFA (FAO/WHO), 64. Sitzung, Februar 2005
6 Positionspapier „Ethylcarbamat in Steinobstbränden“, Arbeitsgruppe Spirituosen der GDCh, Lebensmittelchemie, 60, S. 26 – 27 (2006)
7 Empfehlung der Kommission 2010/133/EU vom 02. März 2010
8 Der Lebensmittelbrief, Ernährung aktuell, S. 35 – 37, Juli/August 2011
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