Jahresbericht 2011 - Landeslabor Berlin - Brandenburg - Berlin ...

LLBB Jahresbericht 2011 Lebensmittel | Bedarfsgegenstände | Kosmetika | Tabak | Arzneimittel
Lebensmittel Bedarfsgegenstände
Kosmetika Tabak Arzneimittel
1
genannten Qualitätsparameter untersucht
(Teilprobe a). Bis zum Ende der Mindesthaltbarkeit
wurde die jeweils zweite Abpackung in
einem Temperierschrank bei + 15°C originalverschlossen
zwischengelagert (Teilprobe c).
Wie die zwischenzeitlich fest verschlossene
und bei Raumtemperatur, weitgehend dunkel
gelagerte, bereits bei Eingang der Proben
untersuchte Probe (ursprünglich Teilprobe a,
jetzt Teilprobe b genannt) wurde die originalverschlossene
Teilprobe c zum Zeitpunkt
des Ablaufs der Mindesthaltbarkeit ebenfalls
gemäß der oben genannten Qualitätskriterien
untersucht.
20 der 28 Proben waren als kaltgepresste
und/oder native Speiseöle ausgelobt: drei
Rapsöle, vier Leinöle, ein Arganöl, ein Mohnöl,
ein Traubenkernöl, drei Sonnenblumenöle,
vier Kürbiskernöle, ein Maiskeimöl, ein Sesamöl,
ein high-oleic-Distelöl. Acht Proben
waren raffiniert. Es handelte sich dabei um
jeweils ein Distelöl, high-oleic-Distelöl, Traubenkernöl,
Maiskeimöl, Erdnussöl, Sonnenblumenöl
sowie zwei Walnussöle.
Objektiviert wurde der sensorische Eindruck
durch die Ergebnisse der Bestimmung der
TOTOX-Zahl. Zwar stieg die TOTOX-Zahl bei den
meisten Proben zum Ende der Mindesthaltbarkeit
an, auffällig waren sie in der Regel
jedoch nicht. Lediglich eine Probe eines raffinierten
Traubenkernöls (Probe 17) wies am
Ende der Mindesthaltbarkeit eine TOTOX-Zahl
von 22,9 auf (Teilprobe c). Bei der Teilprobe a
dieses raffinierten Speiseöls konnten jedoch
bereits zum Zeitpunkt der Einlieferung, mehr
als zehn Monate vor Ablauf der Mindesthaltbarkeit,
deutliche Anzeichen einer oxidativen
Veränderung ermittelt werden (TOTOX-Zahl
19,1). Es entsprach somit schon zu diesem
Zeitpunkt nicht der allgemeinen Verkehrsauffassung.
Ferner überschritten mit TOTOX-
Zahlen von 16,8 beziehungsweise 17,9 ein
raffiniertes Walnuss- und Erdnussöl den diesbezüglich
in den Leitsätzen für Speisefette
und Speiseöle genannten Wert für raffinierte
Speisefette und -öle von zehn jeweils deutlich.
Auch diese Proben entsprachen somit am
Ende der Mindesthaltbarkeit nicht mehr der
allgemeinen Verkehrsauffassung. Darüber hinaus
waren weitere acht der bereits geöffneten
Proben am Ende der Mindesthaltbarkeit deutlich
oxydativ verändert mit TOTOX-Zahlen von
> 25. Weitere fünf Speiseöle aus dieser Gruppe
wiesen TOTOX-Zahlen zwischen 20 und 25 auf.
Zum Zeitpunkt der Probeneinlieferung waren
die TOTOX-Zahlen dieser Proben allesamt unauffällig.
Untersuchte Speiseöle
Bei allen vorgelegten Proben gab der sensorische
Eindruck weder direkt nach der Einlieferung
(Teilprobe a) noch am Ende der Mindesthaltbarkeit
(Teilprobe c) einen Anlass zur Beanstandung.
Lediglich die bereits geöffnete
und danach haushaltsmäßig bis zum Ende der
Mindesthaltbarkeit gelagerte Teilprobe b wies
in 16 Fällen (57 Prozent aller Proben) bereits
einen ranzigen Geruch und Geschmack auf.
Als Ergebnis der sensorischen Prüfung und
der chemisch-analytischen Untersuchung
bezüglich des Oxidationszustandes kann zusammenfassend
festgestellt werden, dass die
eingesandten Proben weitgehend auch zum
Ende der Mindesthaltbarkeit der allgemeinen
Verkehrsauffassung entsprachen. Die Inverkehrbringer
dieser Lebensmittel haben somit
unseres Erachtens die Dauer der Mindesthaltbarkeit
sorgfältig und umsichtig bemessen.
Bei drei Proben war jedoch die Mindesthaltbarkeit
deutlich zu lang bemessen: eines von
zwei Walnussölen und das Erdnussöl, jeweils
raffiniert, sowie das raffinierte Traubenkernöl,
welches sogar zum Zeitpunkt der Probeneinlieferung
in seiner oxidativen Beschaffenheit
nicht mehr der Verkehrsauffassung
entsprach. Auffällig war weiterhin, dass bei
einem großen Teil der bereits geöffneten und
bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum gelagerten
Proben oxidative Veränderungen so stark
fortgeschritten waren, dass auch sensorisch
fehlerhafte Ausprägungen bereits wahrnehmbar
waren. Diese Praxis ist aber in den meisten
Verbraucherhaushalten üblich. Kaum ein
Verbraucher braucht das erworbene Speiseöl
direkt nach dem Öffnen vollständig auf, son-
32