Jahresbericht 2011 - Landeslabor Berlin - Brandenburg - Berlin ...

LLBB Jahresbericht 2011 Lebensmittel | Bedarfsgegenstände | Kosmetika | Tabak | Arzneimittel
Kindermilch wird üblicherweise unter Verwendung
von pflanzlichen Ölen neben Magermilch
hergestellt. Die Bezeichnung „Milch“
darf laut VO (EG) 1234/2007 nur für Erzeugnisse
verwendet werden, bei denen kein Bestandteil
einen beliebigen Milchbestandteil
ersetzt oder ersetzen soll und bei dem die
EHEC-Ausbruch
Milch oder ein Milcherzeugnis einen nach der
Menge oder nach der für das Erzeugnis charakteristischen
Eigenschaft wesentlichen Teil
darstellt.
Die Bezeichnung „Kindermilch“ ist daher für
Produkte, die pflanzliche Öle enthalten, nicht
zulässig.
Lebensmittel Bedarfsgegenstände
Kosmetika Tabak Arzneimittel
Seit dem Mai des Jahres 2011 kam es zu einer
statistischen Häufung von Infektionen mit
verotoxinbildenden Escherichia coli des Serotyps
O104:H4, vorrangig in Deutschland. Obwohl
– anders als in anderen Bundesländern –
zunächst weder in Brandenburg noch in Berlin
Erkrankungen mit diesem Erreger auftraten,
wurden frühzeitig seitens der Berliner Senatsverwaltung
für Gesundheit, Umwelt und Verbraucherschutz
die Berliner Bezirke sowie
vom Ministerium für Umwelt, Gesundheit und
Verbraucherschutz die Brandenburger Kreise
zur Probenahme aus besonderem Anlass angewiesen.
Hierbei gelangten im zentralen Untersuchungslabor
des Fachbereichs I-6 am Standort
Berlin nicht nur die anfänglich verdächtigten
Gurken zur mikrobiologischen beziehungsweise
molekularbiologischen Untersuchung,
sondern vorsorglich auch anderes Gemüse
sowie verschiedene Obstsorten. Als sich die
Hinweise auf Sprossen als möglichen Auslöser
der Erkrankungen verdichteten, wurden
zusätzlich Keimsprossen aus Probenmaterial
(Samen) angezogen und parallel untersucht.
Aufgrund der reibungslosen Kommunikation
mit der Berliner Senatsverwaltung sowie mit
dem Brandenburger Ministerium konnten die
aktuellen Erkenntnisse zeitnah ausgetauscht
werden. Weiterhin wurden im Labor des Fachbereichs
diverse Stuhlproben untersucht, die
von den Berliner Gesundheitsämtern eingesandt
worden waren.
Im Rahmen des Ausbruchsgeschehens erfolgte
an insgesamt 430 Lebensmittelproben und
270 Stuhlproben die Untersuchung auf verotoxinbildende
Escherichia coli. In keiner der Lebensmittelproben
wurden verotoxinbildende
Escherichia coli nachgewiesen.
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Qualität von pflanzlichen Speiseölen am Ende der
deklarierten Mindesthaltbarkeit
Gemäß § 7 (1) der Lebensmittelkennzeichnungs-Verordnung
ist das Mindesthaltbarkeitsdatum
eines Lebensmittels das Datum,
bis zu dem dieses Lebensmittel unter angemessenen
Aufbewahrungsbedingungen seine
spezifischen Eigenschaften behält.
Die spezifische Eigenschaft der Beschaffenheit
von pflanzlichen Speiseölen – mithin die
Verkehrsauffassung – ist unter anderem in
den Leitsätzen für Speisefette und Speiseöle
der Deutschen Lebensmittelkommission definiert.
Demzufolge sind Geruch und Geschmack
arteigen. Fehlerhafte Ausprägungen wie zum
Beispiel „ranzig“ kommen nicht vor. Kaltgepresste
Speiseöle weisen einen deutlichen,
artspezifischen Saat- oder Fruchtgeruch und
-geschmack auf (1.3.1). Darüber hinaus beträgt
unter anderem die TOTOX-Zahl als Maß
für den Oxidationszustand für raffinierte
Speiseöle pflanzlicher Herkunft maximal 10
und für kaltgepresste Speiseöle pflanzlicher
Herkunft maximal 20 (1.3.2.3). Die TOTOX-
Zahl wird berechnet aus der Summe der Zahlenwerte
der doppelten Peroxidzahl und der
Anisidinzahl. Kaltgepresste, native Speiseöle
pflanzlicher Herkunft weisen zum Nachweis
einer Erhitzung einen Gehalt an polymeren
(di- und oligomeren) Triglyceriden von maximal
0,1 Prozent auf (1.3.2.4).
Zu Beginn des Jahres 2011 wurden zwei Abpackungen
der jeweils gleichen Charge von
28 verschiedenen Speiseölen pflanzlicher
Herkunft als Planproben dem Berliner Einzelhandel
entnommen. Die Beschaffenheit
des Öles jeweils einer Abpackung wurde direkt
nach Eingang der Probe gemäß der oben
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