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Für einen<br />
4-Personen-H<strong>aus</strong>halt:<br />
850 g <strong>aus</strong>gelöste<br />
Mandarinenfilets<br />
2 kleine Chilischoten<br />
150 ml Orangensaft<br />
(unge<strong>süß</strong>t)<br />
1 Päckchen Zitronensäure<br />
1 Messerspitze Einmachhilfe<br />
350 g Zucker<br />
1 Packung Gelfix Super (3 : 1)<br />
Mandarinen-Chili-Marmelade<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Die Mandarinen schälen, in<br />
Segmente zerteilen und diese<br />
klein schneiden.<br />
2. Die Chilischoten putzen,<br />
halbieren, entkernen und waschen.<br />
3. Die Mandarinenstückchen<br />
mit dem Orangensaft und der<br />
Zitronensäure in einen Topf<br />
geben und pürieren.<br />
4. Die Einmachhilfe, den Zucker,<br />
die Chilischoten und das<br />
Gelfix unter rühren, alles zum<br />
Kochen bringen und unter<br />
ständigem Rühren vier Minuten<br />
sprudelnd kochen lassen.<br />
5. Die Chilischoten entfernen,<br />
die Marmelade in sterilisierte,<br />
kalt <strong>aus</strong>gespülte Twist-off-<br />
Gläser füllen, diese ver schließen,<br />
stürzen und erkalten<br />
lassen. Die Mandarinen-Chili-<br />
Marmelade <strong>bis</strong> zum Verzehr<br />
kühl aufbewahren.<br />
Schalotten konfitüre<br />
Für einen<br />
4-Personen-H<strong>aus</strong>halt:<br />
1 kg Schalotten<br />
1 Knoblauchknolle<br />
2–3 EL Olivenöl<br />
je 2 Zweige Rosmarin, Thymian<br />
und Majoran<br />
250 ml Portwein, 1 TL Salz<br />
Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
750 ml Rotwein<br />
500 g Honig<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Schalotten und Knoblauchzehen<br />
schälen. Schalotten<br />
vierteln, Knoblauch in Scheiben<br />
schneiden. Öl erhitzen,<br />
Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.<br />
Die Kräuterzweige<br />
verlesen, waschen, trocken<br />
tupfen, klein schneiden und<br />
dazugeben.<br />
2. Mit der Hälfte des Portweines<br />
ablöschen, mit Salz und<br />
Pfeffer kräftig würzen und so<br />
lange kochen, <strong>bis</strong> die Flüssigkeit<br />
verdampft ist.<br />
3. Den restlichen Portwein<br />
angießen und erneut einreduzieren<br />
lassen. An schließend<br />
den Rot wein und den Honig<br />
hinzufügen und den Wein<br />
ebenfalls verdampfen lassen.<br />
4. Die Schalottenkonfitüre in<br />
sterilisierte Twist-off-Gläser<br />
füllen, sofort verschließen,<br />
stürzen und erkalten lassen.<br />
18OMAS KÜCHE
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