Leckeres aus Omas Küche Aus Großmutters Einmachküche: von süß bis pikant (Vorschau)

Erdbeerlikör
So wird’s gemacht:
1. Die Erdbeeren verlesen,
unter fließendem Wasser waschen,
gut abtropfen lassen,
halbieren oder vierteln und in
ein entsprechend großes Ansatz
gefäß geben.
2. Den Erdbeersirup mit den
halbierten und klein geschnittenen
Vanilleschoten
und dem Zitro nen saft in
einen Topf geben, zum Kochen
bringen und auf 250 ml
einreduzieren lassen.
3. Den Erdbeer sirup vom
Herd nehmen, erkalten lassen
und mit dem zersto ßenen
Kandis zucker zu den Erdbeeren
geben.
4. Den Obstbranntwein über
die Früchte gie ßen. Das Ansatzge
fäß gut ver schlie ßen
und das Ganze an einem kühlen,
dunk len Ort min des tens
drei Wo chen ziehen lassen.
5. Den fertigen Likör über ein
sauberes, feines Passiertuch
oder einen Papier filter abseihen.
Den Erdbeer likör in dekorative,
gut ver schließ bare
Flaschen füllen.
6. Die Früchte seperat in
kleine, gut ver schließ bare Einmach
gläser füllen und beides
– Likör und Früch te – bis
zum Verbrauch kühl stellen.
Für einen
4-Personen-Haushalt:
1 kg frische, vollreife
Erdbeeren
200 ml Erdbeersirup
2–3 Vanilleschoten
Saft von 2 Zitronen
300 g dunkler Kandiszucker
3 Flaschen à 750 ml Obstbranntwein
38 % vol
Omas Tipp:
Liköre aus einheimischem, selbst geerntetem Obst sind bei den Genießern besonders be liebt. Bei der
Herstellung kann man die ganze Frucht, den Saft aus den Früchten, den Frucht wein sowie die alkoholischen
Auszüge aus den Trestern zur Likörbereitung verwenden. Die geernteten Früchte sollten wegen
des nötigen Aromas und Fruchtzuckeranteiles voll ausgereift sein. Überreifes Obst bietet sich weniger
an, da dieses zu unerwünschten Aromaver änderungen führen kann. Bereits angegorene Früchte lassen
sich auch sehr gut verwenden.
OMAS KÜCHE 49