Leckeres aus Omas Küche Aus Großmutters Einmachküche: von süß bis pikant (Vorschau)

Aus Omas
Einmachküche
K
aufen und verarbeiten
Sie nur Lebensmittel
von höchster
Qualität, dann haben Sie die Gewähr,
dass das Eingemachte und
Eingelegte köstlich schmeckt
und lange haltbar ist.
Verwenden Sie für Mischungen
möglichst Obst- oder Gemüsesorten,
die die gleichen Garzeiten
haben, damit alles die richtige Konsistenz
hat und nach der Garzeit
nicht ein Teil noch hart, der andere
Teil bereits verkocht ist. Harte Gemüsesorten
können vor dem Einmachen
kurz blanchiert werden.
Die Zuckermenge
Die Zuckermenge beim Einkochen
von Obst richtet sich nach dem persönlichen
Geschmack. Am leich tes -
ten lässt sich der Zucker dosieren,
wenn Sie zu Be ginn eine Zuckerlösung
herstellen.
sie sie umgedreht auf einem sauberen
Küchentuch abtropfen. Gummiringe
werden in kochendes Wasser
getaucht und darin bis zum Gebrauch
aufbewahrt. Vor dem Auflegen
müssen sie auf Risse
überprüft werden, denn nur einwandfreie
Gummiringe gewährleis -
ten einen sicheren Verschluss. Am
besten ist es, wenn Sie jeden Gummiring
nur einmal verwenden.
Das Vorbereiten
Sortieren Sie Obst, Gemüse oder
Kräuter sorgfältig aus. Druckstellen
und braune Stellen müssen
großzügig ausgeschnitten
werden, Angeschimmeltes darf
nicht verarbeitet werden.
Waschen Sie das Einmachgut
gründlich, möglichst unter fließendem,
warmem Wasser, und
lassen Sie es gut abtropfen. Anschließend
schneiden Sie es je
nach Bedarf in mundgerechte
Stücke. Steine und Kernge häu se
werden entfernt, Obst kann geschält
oder ungeschält verwendet
werden.
Damit ganze Früchte wie Pfirsiche
oder Aprikosen beim Ein kochen
nicht aufplatzen, sollten sie
mit einem Holz stäb chen mehrmals
eingestochen werden.
Für süßes Obst werden ca. 175–300
g, für saures Obst ca. 400–500 g
Zucker je Liter Wasser aufgekocht
und nach dem Erkalten in die mit
Obst gefüllten Gläser ge gossen. Für
ein 1-Liter-Glas benötigen Sie ca.
1/2 l Zucker lösung.
Gläser vorbereiten
Prüfen Sie Einmach- oder Marmeladengläser
vor dem Einfüllen und
sortieren Sie angeschlagene Gläser
aus. Streichen Sie mit einer Fingerspitze
langsam über den Glas- und
den Deckelrand. Spüren Sie schadhafte
Stel len, so dürfen Sie diese
Gläser und Deckel nicht mehr benutzen,
da sie nicht mehr luftdicht
verschlossen werden und beim Einfüllen
von heißen Speisen sowie
beim Sterilisieren platzen können.
Spülen Sie Gläser und Deckel mit
sehr heißem Wasser aus und lassen
Stellen Sie die Einmachgläser vor
dem Einfüllen von heißem Einkochgut
auf ein nasses Tuch, so können
Sie sie vor dem Zerspringen schützen.
Füllen Sie das Einkochgut nur
bis 2 cm unter den Glasrand, Apfelmus
oder andere Breie dürfen nur
bis ca. 4 cm unter den Glasrand
eingefüllt werden, da sie sich beim
Einkochen ausdehnen. Bei nachquellendem
Einkochgut (z. B. Kuchenteig)
darf das Glas nur bis zur
Hälfte gefüllt werden.
Nach dem Einfüllen wischen Sie den
Glasrand mit einem in heißes Wasser
getauchten Lappen gründlich
ab, anschließend legen Sie den
Gummiring und den Deckel darauf.
Achten Sie da rauf, dass der Gummiring
nicht verdreht oder schief
aufliegt. Zum Schluss ver schließen
Sie das Glas mit einem Drahtbügel.
Dieser muss genau in der Mitte des
Glases sitzen, sonst be steht die Gefahr,
dass sich der Gummiring durch
die entweichende Innenluft des
Glases verschiebt und das Glas nicht
richtig verschlossen wird.
20OMAS KÜCHE