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<strong>Aus</strong> <strong>Omas</strong><br />
<strong>Einmachküche</strong><br />
Einkochen<br />
und Einlegen<br />
Selbst gemachte Delikatessen<br />
sind immer etwas ganz<br />
Besonderes, ob als liebevolle Aufmerksamkeit<br />
für die Familie, als individuelles<br />
Dankeschön für Freunde<br />
oder auch für den eigenen Genuss.<br />
Selbst eingekochte Marmelade, eingelegtes<br />
Gartengemüse mit fein-aromatischen<br />
Kräutern oder selbst<br />
angesetzter Chutneys sind nicht nur<br />
außerordentlich lecker, sie sehen<br />
auch entzückend <strong>aus</strong> und bestechen<br />
durch ihren wunderbaren Geschmack<br />
ohne jegliche Zusatzstoffe.<br />
Der Erfolg beim Einmachen und Einlegen<br />
ist abhängig <strong>von</strong> der Qualität<br />
und der sachgerechten Behandlung<br />
des Einmachgutes, der Sauberkeit des<br />
Arbeitsplatzes und den richtigen Arbeitsutensilien.<br />
Fruchtkompotte und<br />
-muse sind weiche Süß speisen <strong>aus</strong><br />
gekochtem oder eingemachtem Obst<br />
und werden meist zum Nachtisch gereicht<br />
oder als Beilage zu Süßspeisen<br />
wie Grieß brei. Mus<br />
ist ein pürierter Brei<br />
<strong>aus</strong> gekochtem Obst,<br />
am bekanntes ten<br />
sind das Pflaumenund<br />
das Apfelmus.<br />
Kompott wird <strong>aus</strong><br />
ganzem oder ge teiltem<br />
Obst wie beispielsweise<br />
Birnen oder<br />
Zwetschgen hergestellt.<br />
Das Einmachen oder Einkochen<br />
ist an sich ganz einfach. Die<br />
Obst- oder Gemüsesorten werden geputzt<br />
und gewaschen. Stellen, die<br />
unschön <strong>aus</strong>sehen oder angeschlagen<br />
sind, werden entfernt. Danach gibt<br />
man sie meist mit Flüssigkeit in einen<br />
großen Topf. Je nach Rezept werden<br />
Zucker, Salz und Gewürze hinzugefügt,<br />
welche dem ein ge machten Obst<br />
und Gemüse nicht nur Geschmack<br />
verleihen, sondern sie noch . Das Einkoch<br />
gut wird gründlich durchgekocht<br />
und an schließend in vorbereitete,<br />
luftdicht schließende Gläser verteilt.<br />
Diese werden je nach Re zept noch im<br />
Einkochtopf sterilisiert oder gleich<br />
kühl gelagert.<br />
Sehr wichtig ist es, beim Arbeiten auf<br />
Sauber keit zu achten, damit die eingekochten<br />
Le bensmittel auch möglichst<br />
lange genossen werden<br />
können. Die vorgekochten Zutaten<br />
werden in sterilisierte und auf Schäden<br />
kontrollierte Einmachgläser gefüllt.<br />
Der Rand der Gläser muss<br />
gründlich gereinigt werden, damit<br />
keine Reste zurückbleiben. Dann erst<br />
werden sie mit Gummiring und Glasdeckel<br />
verschlossen. Der Deckel wird<br />
während des Einkochens mit einem<br />
Drahtbügel fixiert. Sobald die Gläser<br />
abgekühlt sind, kann der Drahtbügel<br />
wieder entfernt werden. Der Deckel<br />
sitzt durch den bei der Sterilisation<br />
entstandenen Unterdruck so fest auf<br />
dem Glas, das keine Luft mehr eindringen<br />
kann und das Eingemachte<br />
kühl und dunkel gelagert für viele<br />
Monate haltbar ist.<br />
Es empfiehlt sich, trotzdem die eingekochten<br />
Lebensmittel regelmäßig<br />
zu kontrollieren.<br />
24OMAS KÜCHE
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