Leckeres aus Omas Küche Aus Großmutters Einmachküche: von süß bis pikant (Vorschau)

Leipziger Gemüseallerlei
So wird’s gemacht:
1. Die Karotten und den Sellerie
schälen und in Scheiben
oder Würfel schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und
in Scheiben schneiden. Die
Paprikaschoten halbieren,
entkernen, waschen und in
Streifen oder Würfel schneiden.
3. Das Olivenöl in einem Topf
er hitzen und die geschälten,
in feine Scheiben geschnittenen
Knoblauchzehen darin
anschwitzen.
4. Das Gemüse dazugeben
und an schwitzen. Die Gewürze
hinzufügen und kurz
mitschwitzen. Das Ganze mit
Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Gemüse gleichmäßig
in Ein mach gläser schichten.
6. Den Obstessig, den Weißwein,
die Gemüse brühe, den
Zucker und das Salz in einem
Topf erhitzen. Den Sud erkalten
lassen und die Gläser
damit bis etwa 5 cm unter
den Rand auffüllen.
7. Die Gläser gut verschließen,
in den Ein koch topf stellen
und so viel Wasser
angießen, dass die Gläser zu
drei Viertel im Wasser stehen.
8. Das Leipziger Gemüseallerlei
bei ca. 80 °C 30 Mi nuten
einkochen. Die Glä ser
herausnehmen, erkalten lassen
und das Gemüse bis zum
Verzehr kühl und dunkel aufbewahren.
Unser Tipp:
Nach Ablauf der Einkochzeit
werden die Gläser sofort aus
dem Topf gehoben und auf
eine nicht zu kalte Un terlage
gestellt. Ein Holzbrett, das
mit einem Küchen tuch bedeckt
wird, ist dazu bestens
geeignet. Lassen Sie das Eingemachte
nie im Wasserbad
erkalten, da sich dadurch die
Einkochzeit verlängert und
das Ein gemachte verkocht.
Für einen
4-Personen-Haushalt:
500 g Karotten
500 g Sellerie
500 g Zwiebeln
je 1 rote, grüne und gelbe
Paprikaschote
2 EL Olivenöl
3–4 Knoblauchzehen
einige Nelken
einige Pfefferkörner
einige Wacholderbeeren
3–4 EL Senfkörner
4–5 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
300 ml Obstessig
250 ml Weißwein
1,5 l Gemüsebrühe
100 g Zucker
2–3 EL Salz
OMAS KÜCHE 39