Leckeres aus Omas Küche Aus Großmutters Einmachküche: von süß bis pikant (Vorschau)

Eingelegtes Pilzgemüse
So wird’s gemacht:
1. Die Pilze putzen und halbieren.
Das Öl erhitzen, die Pilze
dazugeben und anschwitzen.
Den Rosmarin und den Thymian
dazugeben. Mit Salz und
Pfeffer kräftig abschmecken.
2. Den Balsamicoessig und den
Wein angießen und so lange
kochen, bis die Flüssigkeit verdampft
ist.
3. Die Petersilie und das Basilikum
verlesen, fein schnei den
und unter die Pilze heben.
4. Das Pilzgemüse in gut verschließ
ba re, sterilisierte Einmachgläser
füllen und er kalten
lassen. So viel Olivenöl angießen,
dass die Pilze bedeckt sind.
5. Die Einmachgläser verschließen
und das eingelegte Pilzgemüse
bis zum Ver zehr kühl
aufbewahren.
Für einen
4-Personen-Haushalt:
1 kg gemischte Pilze
2 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
einige Zweige Thymian
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 ml Balsamicoessig
100 ml Weißwein
1 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Basilikum
Olivenöl zum Auffüllen
Omas Tipp:
Pikant Eingelegtes passt ausgezeichnet zu kaltem Braten, Fondues, Geflügel, Wild oder Fisch. Süß Eingelegtes
ist eine willkommene Abwechslung als Dessert, zu Eisspezialitäten oder Süßspeisen. Für einen
süßsauren Sud, der sowohl für Gemüse als auch für Obstsorten wie z. B. Zwetschgen, Birnen, Aprikosen
oder Quitten verwendet wird, kocht man Wasser oder Wein mit Wein- oder Obstessig auf, fügt
Gewürze hinzu und kocht das Gemüse oder Obst darin je nach Sorte bissfest. Nun füllt man das
Ganze in Gläser, verschließt sie fest und bewahrt das Eingelegte bis zum Verzehr an einem kühlen,
dunklen Ort auf.
OMAS KÜCHE 33