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Für einen<br />
4-Personen-H<strong>aus</strong>halt:<br />
1 kg mittelgroße oder kleine<br />
weiße Zwiebeln<br />
1 unbehandelte Zitrone<br />
1 TL Butter<br />
4 EL Olivenöl<br />
4–6 TL Zucker<br />
250 ml Weißweinessig<br />
500 ml trockener Weißwein<br />
10 Pfefferkörner<br />
einige Gewürznelken<br />
2 Lorbeerblätter<br />
Salz<br />
Oliven- oder Pflanzenöl<br />
zum Auffüllen<br />
Süsssaure Zwiebeln<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Die Zwiebeln schälen, die<br />
Zitrone unter heißem Wasser<br />
abbürsten und in Scheiben<br />
schneiden.<br />
2. Die Butter und das Olivenöl<br />
in einem Topf erhitzen,<br />
den Zucker darin schmelzen<br />
lassen, aber nicht bräunen.<br />
Die Zwiebeln dazugeben und<br />
ca. 3 Mi nuten dünsten.<br />
3. Die Zitronenscheiben, den<br />
Weiß wein essig, den Weißwein<br />
und die Gewürze dazugeben<br />
und kurz düns ten. Mit<br />
Salz abschmecken.<br />
4. Die Zwiebeln <strong>aus</strong> dem Sud<br />
nehmen und mit einer Gabel<br />
einstechen. Die Zwiebeln mit<br />
den Zitronenscheiben in gut<br />
ver schließ bare, sterilisierte Einmachgläser<br />
füllen.<br />
5. Den Sud nochmals aufkochen<br />
lassen und in die Gläser<br />
gießen. Mit so viel Olivenöl<br />
begießen, dass die Zwie beln<br />
bedeckt sind. Die Gläser luftdicht<br />
verschließen und <strong>bis</strong><br />
zum Verzehr kühl und dunkel<br />
aufbewahren.
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