Leckeres aus Omas Küche Aus Großmutters Einmachküche: von süß bis pikant (Vorschau)

Tomaten ketchup
So wird’s gemacht:
1. Die Tomaten waschen, den
Strunk herausschneiden, die
Tomaten in Scheiben schneiden
und in einen Topf geben.
2. Die Chilischote halbieren,
entkernen, waschen, hacken
und zu den Tomaten geben.
3. Den Weißweinessig, den
Zucker und die Gewürze dazugeben
und unter ständigem
Rühren so lange kochen,
bis die Flüssigkeit fast verdampft
ist.
4. Die Tomaten durch ein
Sieb passieren, in einen Topf
geben und unter Rühren 10
Minuten köcheln lassen.
5. Das Tomatenketchup in gut
ver schließ bare Gläser füllen,
das Erdnuss öl darübergießen,
die Gläser ver schließen und bis
zum Verzehr kühl und dunkel
aufbewahren.
Für einen
4-Personen-Haushalt:
3 kg reife Tomaten
1 rote Chilischote
150 ml Weißweinessig
4 TL Zucker
1 TL geriebener Ingwer
1 Prise Muskat
1 TL weißer Pfeffer
aus der Mühle
1 Prise Muskatblüte
einige Gewürznelken
2 TL gemahlener Piment
2 TL Curry, 2 EL Salz
250 ml Erdnussöl
Rote Bete in Essig
So wird’s gemacht:
1. Die Roten Bete waschen
und in reichlich Wasser
garen, herausnehmen, schälen
und in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und
in Scheiben schneiden und im
Rote-Bete-Sud kurz blanchieren.
Die Roten Bete und die
Zwiebelscheiben anschließend
in gut verschließbare Gläser
schichten.
3. Den Weinessig mit dem
der Gemüsebrühe, dem Salz,
dem Zucker und dem Kümmel
in einen Topf geben und
aufkochen. Den Sud vom
Herd nehmen und abkühlen
lassen.
4. Den Essigsud über die
Roten Bete gießen, die Gläser
luftdicht verschlie ßen und bis
zum Verzehr kühl und dunkel
aufbewahren.
Für einen
4-Personen-Haushalt:
1 kg Rote Bete
500 g Zwiebeln
je 250 ml Weinessig
und Gemüsebrühe
1–2 EL Salz, 1–2 EL Zucker
3 TL Kümmel
OMAS KÜCHE 37