Leckeres aus Omas Küche Aus Großmutters Einmachküche: von süß bis pikant (Vorschau)

können, und zwar ohne Kochen.
Hier für wird das vorbereitete Obst
mit dem Gelier zucker Fix & Fruchtig
in einer Schüssel vermengt und
mit dem Pü rier stab 45 bis 60 Minuten
püriert. Auf 500 g Gelier zucker
Fix & Fruchtig verwendet man
1000 g vorbereitete Früchte. Der
Gelierzucker Fix & Fruchtig enthält
neben Zucker auch Pektin, als
Säuerungsmit tel Zitronensäure, als
Säureregulator Kalziumcitrat und
den Konservierungsstoff Kaliumsorbat.
Durch diese Zusammensetzung
werden die mit Gelierzucker Fix &
Fruchtig hergestellten Fruchtaufstriche
im Kühl schrank bis zu acht
Wochen haltbar. Wenn Sie die
Halt barkeit noch verlängern wollen,
so können Sie den mit Gelierzucker
Fix & Fruchtig hergestelltenFruchtaufstrich
in der Mikrowelle erhitzen.
Diät-Gelier-Traum
Bei diesem Produkt handelt es
sich um ein Geliermittel
mit Isomalt, mit dem
Früchte im Verhältnis
3:1 zu fruchtigen, kalorienreduzierten
Marmeladen,
Konfi türen
und Gelees verarbeitet
werden können.
Das Besondere
an dem Diät-
Gelier-Traum
ist die Verwen dung des Zuckeraustauschstoffs
Isomalt. Dieser wird
aus Rübenzucker gewonnen und
wird in geringerem Ma ße und wesentlich
langsamer als herkömmlicher
Zucker verdaut. Somit steigen
Glucose- und Insulin spie gel im Blut
nach dem Verzehr isomalthaltiger
Produkte viel langsamer und schwächer
an. Wegen dieser nie drig- glykämischen
Wirkung ist Isomalt –
und damit auch Diät-Gelier-Traum
– ganz speziell auf die besonderen
Ernährungsbedürfnisse von Diabetikern
zugeschnitten.
Konfigel
Das Konfigel ist ein Geliermittel für
Konfitüren, Mar me laden und Gelees,
bei dem Sie weniger Süßungsmit
tel verwenden müssen. Dieses
Geliermittel erhalten Sie im Reformhaus.
Konfigel enthält neben
Citruspek tin nur Kartoffelstärke.
Durch die Zugabe des Süßungs mittels
bestimmen Sie selbst den Süßungsgrad,
den Geschmack und den
Kaloriengehalt Ihrer Fruchtzu be reitung.
Konfigel enthält keine
Konservierungsstoffe, keine Säuerungs
mittel und Säureregulatoren.
Auf 1000 g vorbereitete, zerkleinerte
Früchte oder 700 ml Fruchtsaft
benötigen Sie 15 g Konfigel.
Auf die angege bene Menge können
Sie nun 300 g Süßungsmittel –
Voll rohrzucker, Honig, Dicksaft oder
Ahornsirup – und je nach Geschmack
Zitronensaft dazugeben.
Bei der Zu bereitung für
Diabetiker sollten Sie
Fruchtzucker verwenden.
Jetzt wird das Ganze
unter ständigem Rüh ren
zum Kochen gebracht
und sollte, vor dem Abfüllen
in Marmeladengläser,
drei bis vier
Minuten sprudelnd
kochen.
Die Gelierprobe
Um sicherzugehen, dass Ihre
Marmeladen, Konfi tü ren und
Gelees fest werden, sollten Sie
die Gelierprobe machen. Geben
Sie hierfür nach dem Kochen
vom heißen Kochgut einfach ein
bis zwei Teelöffel auf einen kalten
Teller. Stellen Sie diesen anschließend
in den Kühl schrank,
nach drei bis vier Minuten hat
die Mar me lade dann die Konsistenz,
die der Rest der Mi schung
beim Erkalten ebenfalls erhält.
Ist die Festigkeit noch nicht
nach Wunsch, so gibt man weiteres
Geliermittel oder Zitronensäure
unter das heiße Kochgut.
Nach einer er neuten Gelierprobe
kann dann abgefüllt werden.
Trotz kühler Lagerung kann der
Geliervorgang manchmal eine
Woche und länger dauern.
OMAS KÜCHE 23