OCEAN7 2008-05
Ein großes Porträt der österreichischen Bootsbauerfamilie Schöchl, die am Mattsee die sicheren, schönen und hervorragend segelnden Sunbeam Yachten bauen. Wie alles begann, wie es heute ist!
Ein großes Porträt der österreichischen Bootsbauerfamilie Schöchl, die am Mattsee die sicheren, schönen und hervorragend segelnden Sunbeam Yachten bauen. Wie alles begann, wie es heute ist!
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TexT hubert schieber foTo gindlfoto<br />
<strong>OCEAN7</strong><br />
smutje<br />
De luxe<br />
people<br />
51<br />
ALLES AN BORD<br />
Der aktuelle<br />
Katalog...<br />
sTernekoch.<br />
hubert schieber<br />
ist Küchenchef im<br />
salzburger „carpe<br />
diem”.<br />
COusCOus<br />
unD frische kräuter<br />
Beim Bunkern für einen törn hält es unser smutje wie bei<br />
einer Menüzusammenstellung für das restaurant: er geht<br />
auf den Markt und lässt sich vom Angebot inspirieren.<br />
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Das könnt ihr, wenn kein<br />
Markt in der Nähe ist, natürlich<br />
auch in einem Supermarkt<br />
versuchen.<br />
Wichtig: Versucht die Mengen richtig<br />
zu berechnen. Da man bei einem Urlaubstörn<br />
ohnehin nach spätestens zwei<br />
oder drei Tagen wieder an Land geht,<br />
sollten die Vorräte nicht zu viel sein.<br />
Natürlich muss man für einen Langstreckentörn<br />
oder eine Atlantik-Überquerung<br />
anders planen. Hier solltet ihr<br />
peinlichst genau nach Plan vorgehen<br />
und dabei den Stauraum an Bord berücksichtigen.<br />
Doch zu diesem Thema<br />
ein anderes Mal ausführlicher.<br />
Ablaufdatum beachten<br />
Falls noch Lebensmittel an Bord sind<br />
und ihr diese verwenden wollt, kontrolliert<br />
das Ablaufdatum und macht einen<br />
Geruchs- und Geschmackstest.<br />
Trockenprodukte wie Nudeln, Reis,<br />
Polenta, Mehl, Zucker, Couscous usw.<br />
wie schon in meiner letzten Kolumne<br />
erwähnt in gut verschließbare Kunststoffbehälter<br />
umfüllen.<br />
Couscous ist übrigens eine hervorragende<br />
Alternative zu Reis oder Nudeln.<br />
So wird es zubereitet: Couscous<br />
in eine Schüssel geben, farbige, kleinwürfelig<br />
geschnittene Paprika dazu, mit<br />
Salz, Pfeffer, eventuell Kräutern würzen.<br />
Dann einfach heißes, abgekochtes Wasser<br />
darübergießen, quellen lassen und<br />
durchmischen. Vor dem Servieren noch<br />
Olivenöl darüberträufeln. Fertig.<br />
Feuchte Küchenrolle<br />
Bei Gewürzen sind gefriergetrocknete<br />
Kräuter eine gute Alternative<br />
zu frischen. Auf keinen Fall zu große<br />
Gebinde einkaufen (max. 20 g). Wenn<br />
ihr mit frischen Kräutern kochen<br />
wollt, dann solltet ihr sie möglichst am<br />
Stock kaufen. Das ist auch gleichzeitig<br />
eine schöne Dekoration. Wenn es sie<br />
nur bundweise gibt, dann sollten die<br />
Kräuter sofort am Schiff in befeuchtete<br />
Küchenrolle eingewickelt und in<br />
ein verschließbares Kunststoffgefäß<br />
gegeben werden. So sind die Kräuter<br />
einige Tage haltbar.<br />
Wahrscheinlich habt ihr auch schon<br />
bemerkt, dass Salz die Feuchtigkeit<br />
extrem anzieht. Gebt deshalb einige<br />
trockene Reiskörner in den Salzstreuer<br />
und Salz rieselt wieder.<br />
Frisches Wurzelgemüse wie Karotten,<br />
Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel hält<br />
in leicht befeuchteter Küchenrolle gekühlt<br />
sicher einige Tage.<br />
Noch ein kleiner Tipp zum Abschluss:<br />
Wenn noch älteres, aber noch nicht<br />
steinhartes Brot vorhanden ist, wird es<br />
in dünne Scheiben geschnitten und im<br />
Backrohr bei 150° getrocknet. Diese<br />
Brotchips sind, mit Olivenöl beträufelt,<br />
eine vorzügliche Einlage z.B. in<br />
einer Gemüsecremesuppe.<br />
In diesem Sinne wünsche ich euch einen<br />
kulinarisch gelungenen nächsten Törn,<br />
euer „Smutje de luxe“ Hubert.<br />
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