faktor Frühjahr 2021

leben
» An meinen freien Tagen stehe ich in
der Küche und produziere Pesto –
bis zu 1.000 Gläser pro Tag. «
Moritz Macke, Gründer der Silberborner Pestowerkstatt.
Spaghetti waren schnell gekocht – jedoch so ‚trocken‘
mochte sie niemand essen. Moritz Macke war zu diesem
Zeitpunkt 17 Jahre alt und in jenem oben genannten Gasthaus
als Sohn des Besitzers Carsten Macke aufgewachsen.
Gutes Essen und frisch zubereitete Speisen gehörten für
ihn zum Alltag. „So entwickelte ich in dieser Nacht quasi
aus der Not heraus zusammen mit meinem langjährigen
Freund Marvin Böker das erste Pesto – das bis heute in
unserem Sortiment ist“, sagt der Jungunternehmer lachend
und erinnert sich zufrieden an die unverhofft leckere Sauce,
die er – damals noch als Koch-Azubi – zu später Stunde
auf den Tisch brachte: Orange-Ingwer- Tomaten-Pesto.
UND SO KAM ES AUCH, dass er zusammen mit eben
jenem Jugendfreund die kleine Manufaktur gründete.
Moritz Macke ist noch sehr jung, als er sich entschließt,
sein eigener Chef zu werden – wenn auch bis auf Weiteres
im Nebenberuf: „Bis ich von den Einnahmen leben kann.“
Trotz anfänglicher Missgeschicke, sein Entschluss stand
fest. „Alles begann wirklich ganz spartanisch. Marvin
und ich haben in der Gastroküche meines Vaters gestanden
und mit einem handelsüblichen Standmixer die
ersten Pesti hergestellt, die wir dann mit kleinen Löffeln
in Gläser abfüllten – wobei so einiges danebenging“,
schildert Macke und muss noch heute über die ersten
hol prigen Schritte zum Erfolg schmunzeln. Die Etiketten
für die Gläser wurden im heimischen Büro ausgedruckt
und mittels Klebestift aufgeklebt.
Es war der Tüftler- und Start-up-Geist, der die zwei
jungen Männer antrieb. Hauptsache, erst einmal anfangen,
hieß das Motto. Erst einmal feststellen: Braucht die
Welt ihre Idee überhaupt? Sind Menschen wirklich bereit,
für ihr spezielles Pesto mehr Geld auszugeben als für
das der großen Produzenten, die nur die Hälfte kosten?
Die Antwort bekamen sie schnell: Ja. Es fanden sich
mehr und mehr Liebhaber für die neuen Kreationen aus
Silberborn.
HEUTE, GUT ZWEI JAHRE SPÄTER, ist Böker nicht mehr
dabei – dafür steht Vater Carsten dem Sohn geschäftlich
zu Seite. Moritz Macke hat seine Ausbildung zum Koch
abgeschlossen und arbeitet hauptberuflich im Restaurant
der Eltern. An den Tagen, an denen das Landhaus
Sollingshöhe seine Ruhetage hat, wird die Küche noch
immer zur Pesto-Manufaktur. „An meinen freien Tagen
stehe ich in der Küche und produziere Pesto – bis zu
1.000 Gläser pro Tag“, sagt Macke und gesteht, dass dadurch
inzwischen wenig Zeit für andere Dinge bleibt.
Denn die Absatzzahlen steigen stetig – und mit ihnen die
Ausrüstung. Längst wurde der handliche Standmixer
gegen einen großen Industrie-Cutter ausgetauscht, der
bis zu 20 Liter Pesto mit einem Mal verarbeiten kann.
Macke erstand eine professionelle Abfüllanlage, sodass
das verschwenderische Kleckern ebenfalls der Vergangenheit
angehört. Und in liebevoller Handarbeit baute er
einen Verkaufsanhänger zum Markenbotschafter für
sein Pesto um – mit der selbstbewussten Aufschrift: das
geilste Pesto im Dorf. Selbst während des Lockdowns
gab es viel Bewegung: Aktuell bauen Vater und Sohn den
ehemaligen Festsaal des Landhauses zur neuen Produktionsstätte
um, um auf Größeres vorbereitet zu sein.
DENN TROTZ DER DERZEITIGEN wirtschaftlichen
Lage: Das Wachstum bei den Silberbornern hält an. Inzwischen
ist das Sortiment der Pesto-Werkstatt in Südniedersachsen
bei knapp 35 Verkaufsstellen und im
hauseigenen Onlineshop zu finden. Und es kommen weitere
Anfragen, auch von überregionalen Märkten. Das
Angebot ist auf fünf feststehende Sorten erweitert:
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