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leben » An meinen freien Tagen stehe ich in der Küche und produziere Pesto – bis zu 1.000 Gläser pro Tag. « Moritz Macke, Gründer der Silberborner Pestowerkstatt. Spaghetti waren schnell gekocht – jedoch so ‚trocken‘ mochte sie niemand essen. Moritz Macke war zu diesem Zeitpunkt 17 Jahre alt und in jenem oben genannten Gasthaus als Sohn des Besitzers Carsten Macke aufgewachsen. Gutes Essen und frisch zubereitete Speisen gehörten für ihn zum Alltag. „So entwickelte ich in dieser Nacht quasi aus der Not heraus zusammen mit meinem langjährigen Freund Marvin Böker das erste Pesto – das bis heute in unserem Sortiment ist“, sagt der Jungunternehmer lachend und erinnert sich zufrieden an die unverhofft leckere Sauce, die er – damals noch als Koch-Azubi – zu später Stunde auf den Tisch brachte: Orange-Ingwer- Tomaten-Pesto. UND SO KAM ES AUCH, dass er zusammen mit eben jenem Jugendfreund die kleine Manufaktur gründete. Moritz Macke ist noch sehr jung, als er sich entschließt, sein eigener Chef zu werden – wenn auch bis auf Weiteres im Nebenberuf: „Bis ich von den Einnahmen leben kann.“ Trotz anfänglicher Missgeschicke, sein Entschluss stand fest. „Alles begann wirklich ganz spartanisch. Marvin und ich haben in der Gastroküche meines Vaters gestanden und mit einem handelsüblichen Standmixer die ersten Pesti hergestellt, die wir dann mit kleinen Löffeln in Gläser abfüllten – wobei so einiges danebenging“, schildert Macke und muss noch heute über die ersten hol prigen Schritte zum Erfolg schmunzeln. Die Etiketten für die Gläser wurden im heimischen Büro ausgedruckt und mittels Klebestift aufgeklebt. Es war der Tüftler- und Start-up-Geist, der die zwei jungen Männer antrieb. Hauptsache, erst einmal anfangen, hieß das Motto. Erst einmal feststellen: Braucht die Welt ihre Idee überhaupt? Sind Menschen wirklich bereit, für ihr spezielles Pesto mehr Geld auszugeben als für das der großen Produzenten, die nur die Hälfte kosten? Die Antwort bekamen sie schnell: Ja. Es fanden sich mehr und mehr Liebhaber für die neuen Kreationen aus Silberborn. HEUTE, GUT ZWEI JAHRE SPÄTER, ist Böker nicht mehr dabei – dafür steht Vater Carsten dem Sohn geschäftlich zu Seite. Moritz Macke hat seine Ausbildung zum Koch abgeschlossen und arbeitet hauptberuflich im Restaurant der Eltern. An den Tagen, an denen das Landhaus Sollingshöhe seine Ruhetage hat, wird die Küche noch immer zur Pesto-Manufaktur. „An meinen freien Tagen stehe ich in der Küche und produziere Pesto – bis zu 1.000 Gläser pro Tag“, sagt Macke und gesteht, dass dadurch inzwischen wenig Zeit für andere Dinge bleibt. Denn die Absatzzahlen steigen stetig – und mit ihnen die Ausrüstung. Längst wurde der handliche Standmixer gegen einen großen Industrie-Cutter ausgetauscht, der bis zu 20 Liter Pesto mit einem Mal verarbeiten kann. Macke erstand eine professionelle Abfüllanlage, sodass das verschwenderische Kleckern ebenfalls der Vergangenheit angehört. Und in liebevoller Handarbeit baute er einen Verkaufsanhänger zum Markenbotschafter für sein Pesto um – mit der selbstbewussten Aufschrift: das geilste Pesto im Dorf. Selbst während des Lockdowns gab es viel Bewegung: Aktuell bauen Vater und Sohn den ehemaligen Festsaal des Landhauses zur neuen Produktionsstätte um, um auf Größeres vorbereitet zu sein. DENN TROTZ DER DERZEITIGEN wirtschaftlichen Lage: Das Wachstum bei den Silberbornern hält an. Inzwischen ist das Sortiment der Pesto-Werkstatt in Südniedersachsen bei knapp 35 Verkaufsstellen und im hauseigenen Onlineshop zu finden. Und es kommen weitere Anfragen, auch von überregionalen Märkten. Das Angebot ist auf fünf feststehende Sorten erweitert: 104 1 |<strong>2021</strong>
leben Die richtige Rezeptur Jungunternehmer Moritz Macke steht selbstbewusst hinter seinen regionalen Pesti und erntet den Erfolg. KONTAKT Silberborner Pestowerkstatt Dasselerstraße 15 37603 Silberborn info@silberborner-pestowerkstatt.shop www.silberborner-pestowerkstatt.shop Instagram: @silberborner_pestowerkstatt 1 |<strong>2021</strong> 105
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