SCHÖNES LEBEN – Ausgabe 82
Land, Kultur & Lebensart zwischen Elbestrand und Heidesand
Land, Kultur & Lebensart zwischen Elbestrand und Heidesand
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die Region um die Thüringer Hauptstadt<br />
ganz Deutschland mit Blumenkohl.<br />
Erfurt war das Zentrum der Blumenkohlproduktion<br />
und der Zucht<br />
neuer Sorten. Viele Sorten führen<br />
Erfurt im Namen und weisen so auf<br />
ihre Entstehungsregion hin.<br />
Der Kohl wird meistens ab Ende<br />
Januar im Gewächshaus ausgesät und<br />
im April ausgepflanzt. Blumenkohl<br />
und Brokkoli bevorzugen mittelschwere<br />
Böden, wichtig ist dabei eine<br />
ausreichende Kalkversorgung des<br />
Bodens. Blumenkohl ist im Hausgarten<br />
nicht ganz einfach zu ziehen.<br />
Damit er schöne weiße, feste Köpfe<br />
ausbildet, ist intensive Pflege notwendig.<br />
Brokkoli ist da einfacher, muss<br />
aber punktgenau geerntet werden, da<br />
die Blüten sonst sehr schnell durchschießen.<br />
Wenn das im Hausgarten<br />
passiert, hat der heimische Gärtner<br />
aber immer noch zwei Optionen, er<br />
kann den blühenden Brokkoli als<br />
Schnittblume ins Haus holen oder er<br />
lässt die Samen ausreifen und gewinnt<br />
Saatgut für das kommende Gartenjahr.<br />
Frittierter Blumenkohl<br />
und Brokkoli<br />
180g Weizenmehl<br />
2 Eier<br />
125 ml Bier<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Kokoscurry mit Blumenkohl<br />
1 kleiner Blumenkohl in Röschen geteilt<br />
2 Kartoffeln gechält<br />
2 Wurzeln gewürfelt<br />
2 kleine Zucchini gewürfelt<br />
2 Tassen Kokossahne (gibt es in Dosen<br />
im Supermarkt, ersatzweise Kokosrapel<br />
mit 1/4 l kochendem Wasser aufgiessen<br />
und kurz quellen lassen)<br />
1 Zwiebel gehackt<br />
1/2 TL Koriander<br />
1 TL Cumin<br />
Salz<br />
Die Kokossahne wird so lange erhitzt bis<br />
sich gelbes Fett absetzt, dann die Zwiebel<br />
und die Gewürze hineingeben<br />
10 Minuten köcheln lassen. Danach<br />
das andere Gemüse dazugeben und<br />
mit etwas Wasser angiessen und weich<br />
dünsten. Mit gehacktem Schnittlauch<br />
servieren. Dazu wird Reis gereicht.<br />
Brokkoli Suppe<br />
500 g Brokkoli<br />
2 Wurzeln<br />
1 Zwiebel<br />
1 l Brühe<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Paprika<br />
Gemüse kleinschneiden und in etwas<br />
Fett anbraten mit 1 l Brühe auffüllen und<br />
15 Minuten kochen danach pürieren und<br />
mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken<br />
Shrimps mit Blumenkohl<br />
250 g Shrimps<br />
1 große Tomate<br />
1 rote Zwiebel<br />
½ Blumenkohl<br />
3 EL Zitronensaft<br />
2 EL Sherry<br />
oder anderer Süßwein<br />
1 Prise Paprikapulver<br />
½ TL Koriander<br />
2 TL Honig oder Rohrzucker<br />
2 EL Butter<br />
Die Butter zerlassen und die Gewürze<br />
mit dem Wein dazugeben nach ca.<br />
1 Minute die gehackte Zwiebel hinzugeben<br />
und andünsten.<br />
Die Tomate kleinwürfeln und den Blumenkohl<br />
in kleine Röschen teilen, hinzufügen.<br />
Sanft köcheln lassen. Nach ca. 15 Minuten<br />
ist der Blumenkohl fast weich, nun<br />
die Shrimps auf das Gemüse legen und<br />
weitere 5 Minuten ziehen lassen.<br />
Mit Reis servieren.<br />
Für den Dip:<br />
6 EL Balsamico<br />
1 TL Senf<br />
1 TL Honig<br />
Alles mit einander verquirlen und 20<br />
Minuten quellen lassen<br />
In der Zwischenzeit Blumenkohl und<br />
Brokoli in Röschen teilen.<br />
In den Teig tauchen und Frittieren<br />
Für den Dip: Balsamico, Senf und Honig<br />
miteinander vermischen und zu dem<br />
frittierten Gemüse reichen<br />
Herbst 2023 79
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