Urlaubsmagazin Sächsische Schweiz 2022

Kulinarisches Herz von Schmilka:
das Biohotel Helvetia mit
dem Restaurant Strandgut
Marko Förster
100 Prozent bio:
Restaurant Strandgut in Schmilka
»Wir kochen hier 100 Prozent bio. Das gibt es sonst
nirgends in der Region.« An einem lauen Sommerabend
sitzen wir mit Inhaber Sven-Erik Hitzer bei
Tomaten-Auberginen-Süppchen und Biobrot aus dem
Holzbackofen auf der Terrasse seines Restaurants
Strandgut in Schmilka. Wanderer kehren von ihren
Touren zurück. Vor uns glitzert die Elbe in der Sonne,
daneben erheben sich steil die Schrammsteine.
Es ist ein seltener Ausblick – und das Haus kostet
ihn seit dem letzten Umbau bestmöglich aus. Den
Großteil der Plätze gibt es jetzt auf der Terrasse.
Glaswände holen noch mehr von der Landschaft ins
Restaurant. An den Decken hängen mundgeblasene,
tropfenförmige Leuchten aus böhmischem Glas
zwischen groben Spaltholzkloben.
100 Prozent bio: Nur wenige Gastronomen in
Deutschland wagen diesen Schritt. Sven-Erik Hitzer
hat ihn mit dem Hotel Helvetia und dem hier beheimateten
Restaurant Strandgut schon vor 16 Jahren
getan. »Weil bio das einzige wirklich kontrollierbare
Qualitätssiegel ist«, so der Unternehmer. Und was
immer an Produkten in Bioqualität in der Region
zu bekommen ist, wird hier verwendet. Ziegenkäse
liefert der Ziegenhof Lauterbach in Stolpen, Fleisch
das Vorwerk Podemus in Dresden. Der Apfelsaft
wird aus den Früchten der eigenen Streuobstwiesen
in Thürmsdorf gepresst, Kräuter werden im eigenen
Kräutergarten gepflückt. Biobrot und Biobier kommen
von der eigenen Bäckerei und der eigenen
Brauerei im Ort. Es ist ein Mikrokosmos gelebter
Nachhaltigkeit, der in Schmilka gewachsen ist.
Und das Strandgut ist sein kulinarisches Herz.
KONTAKT
Bio- & Nationalpark
Refugium Schmilka
Albergo GmbH
Schmilka Nr. 11
D-01814 Bad Schandau
OT Schmilka
Tel. +49 350229130
info@schmilka.de
www.schmilka.de
Sven-Erik Hitzer
www.saechsische-schweiz.de GENUSS
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