Perfekte Gebäcke aus Hefefeinteigen - MeisterMarken
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Qualitätsmängel von <strong>Gebäcke</strong>n<br />
<strong>aus</strong> <strong>Hefefeinteigen</strong><br />
1. Form, Aussehen<br />
2386 faltiger Boden<br />
Beschreibung:<br />
Deutliche Faltenbildung am Boden des<br />
<strong>Gebäcke</strong>s.<br />
Ursachen:<br />
• Teig faltig auf das Blech<br />
gelegt<br />
2975 hohler Boden<br />
Beschreibung:<br />
Zu hohler Boden des <strong>Gebäcke</strong>s.<br />
Mit zunehmender Gebäcklagerung ist ein<br />
hohler Boden nicht <strong>aus</strong>zuschließen.<br />
Ursachen:<br />
• zu lange Knetzeit<br />
• zu reif geschoben<br />
• zu geringe Unterhitze beim<br />
Backen<br />
• zu lange bei zu niedriger<br />
Backtemperatur gebacken<br />
Abhilfen:<br />
• Teig fachgerecht auf Blechgröße<br />
<strong>aus</strong>rollen<br />
Abhilfen:<br />
• Knetzeit verkürzen<br />
• knapper schieben<br />
• Unterhitze erhöhen, Auswahl<br />
der Bleche beachten<br />
• kürzer und bei höherer Backtemperatur<br />
backen<br />
Publikation für das Backgewerbe von <strong>MeisterMarken</strong>-Ulmer Spatz in Zusammenarbeit mit dem MRI-Institut und der DLG
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