Perfekte Gebäcke aus Hefefeinteigen - MeisterMarken
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66<br />
Qualitätsmängel von <strong>Gebäcke</strong>n<br />
<strong>aus</strong> <strong>Hefefeinteigen</strong><br />
6. Geschmack<br />
6455 zu salzig<br />
Beschreibung:<br />
Zu salziger Geschmack des <strong>Gebäcke</strong>s.<br />
Ursachen:<br />
• zu hohe Zugabe von Kochsalz<br />
im Teig<br />
5985 zu süß<br />
Beschreibung:<br />
Untypischer, zu süßer Geschmack des <strong>Gebäcke</strong>s.<br />
Ursachen:<br />
• zu hohe Zugabe von süßenden<br />
Rezepturkomponenten<br />
(Zucker, Honig, Süßungsmittel<br />
etc.)<br />
Abhilfen:<br />
• Zugabe von Kochsalz im Teig<br />
reduzieren<br />
Abhilfen:<br />
• Zugabe von süßenden<br />
Rezepturkomponenten<br />
(Zucker, Honig, Süßungsmittel<br />
o.ä.) reduzieren<br />
Publikation für das Backgewerbe von <strong>MeisterMarken</strong>-Ulmer Spatz in Zusammenarbeit mit dem MRI-Institut und der DLG
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