Perfekte Gebäcke aus Hefefeinteigen - MeisterMarken
Perfekte Gebäcke aus Hefefeinteigen - MeisterMarken
Perfekte Gebäcke aus Hefefeinteigen - MeisterMarken
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
4<br />
Einleitung<br />
Den Verbrauchern in<br />
Deutschland steht ein vielfältiges<br />
Angebot an Feinen<br />
Backwaren <strong>aus</strong> <strong>Hefefeinteigen</strong><br />
zur Verfügung.<br />
Die Qualität dieser Backwaren<br />
wird von den Kunden<br />
höchst individuell beurteilt.<br />
Beispielhaft kann ein Streuselkuchen,<br />
welcher von<br />
einem Verbraucher als sehr<br />
gut empfunden wird, vom<br />
Nächsten abgelehnt werden.<br />
Zudem stimmen die häufig<br />
diskutierten Verbraucherwünsche<br />
und das tatsächliche<br />
Einkaufsverhalten nicht<br />
immer überein.<br />
Bei solch widersprüchlichen<br />
Informationen ist es für den<br />
Fachmann schwierig, den<br />
richtigen Ansatz zur Qualitätsverbesserung<br />
seiner<br />
Feinen Backwaren zu finden.<br />
Eine gute Möglichkeit, die<br />
Qualität von Feinbackwaren<br />
neutral und objektiv beurteilen<br />
zu lassen, ist die Teilnahme<br />
an der jährlich stattfindenden<br />
„Qualitätsprüfung<br />
für Brot und Feine Backwaren“<br />
der DLG e.V. (DeutscheLandwirtschafts-Gesellschaft).<br />
Zur objektiven Beurteilung<br />
von Feinen Backwaren<br />
wurden für diese Qualitätsprüfung,<br />
in Zusammenarbeit<br />
mit dem Max-Rubner-<br />
Institut in Detmold und anderen<br />
führenden Branchenexperten,<br />
verschiedene<br />
Prüfschemata entwickelt, in<br />
denen die wichtigsten Qualitätsmängel<br />
der verschiedenen<br />
Back waren aufgelistet<br />
sind.<br />
In dieser Schriftenreihe wird<br />
zum einen die „Qualitätsprüfung<br />
für Feine Backwaren“<br />
und zum anderen das<br />
DLG-Prüfschema für Feine<br />
Backwaren am Beispiel von<br />
<strong>Gebäcke</strong>n <strong>aus</strong> <strong>Hefefeinteigen</strong><br />
eingehend vorgestellt.<br />
Darüber hin<strong>aus</strong> erhält der<br />
Praktiker wichtige Informationen<br />
rund um Qualitätsmängel<br />
von <strong>Gebäcke</strong>n <strong>aus</strong><br />
<strong>Hefefeinteigen</strong>, die ihn in<br />
die Lage versetzen, gebäckuntypische<br />
Abweichungen<br />
schneller zu erkennen und<br />
zu beheben.<br />
Publikation für das Backgewerbe von <strong>MeisterMarken</strong>-Ulmer Spatz in Zusammenarbeit mit dem MRI-Institut und der DLG
Change language