Perfekte Gebäcke aus Hefefeinteigen - MeisterMarken
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→ Füllung<br />
5735 ungleichm. Konsistenz der Füllung<br />
Beschreibung:<br />
Die Füllung weist eine ungleichmäßige Festigkeit auf.<br />
Es können zum Beispiel festere Klumpen in einer<br />
weicheren Füllung auftreten.<br />
Ursachen:<br />
• Füllung zu kurz gerührt<br />
• Rest einer anderen Füllung<br />
verarbeitet<br />
3401 leimige Füllung<br />
Beschreibung:<br />
Die Füllung wird in der Mundhöhle gleichzeitig als<br />
schmierend und klebrig empfunden.<br />
Ursachen:<br />
• ungeeignetes Bindemittel für<br />
die Füllung verwendet<br />
• zu hoher Wasserverlust der<br />
Füllung durch zu lange Backzeit<br />
der Füllung<br />
Abhilfen:<br />
• Füllung länger rühren<br />
• Füllungen frisch in benötigter<br />
Menge anrühren.<br />
Abhilfen:<br />
• geeignetes Bindemittel für<br />
die Füllung verwenden<br />
• Backzeit verkürzen, um den<br />
Wasserverlust der Füllung zu<br />
reduzieren<br />
Publikation für das Backgewerbe von <strong>MeisterMarken</strong>-Ulmer Spatz in Zusammenarbeit mit dem MRI-Institut und der DLG<br />
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