Perfekte Gebäcke aus Hefefeinteigen - MeisterMarken
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5865 überwürzt<br />
Beschreibung:<br />
Untypischer, zu starker Gewürzgeschmack des <strong>Gebäcke</strong>s.<br />
Der Gewürzgeschmack ist zu stark, wenn die Würzung den<br />
eigentlichen Gebäckgeschmack überdeckt.<br />
Ursachen:<br />
• zu hohe Zugabe von würzenden<br />
Zutaten<br />
1005 alt<br />
Beschreibung:<br />
Überlagerter, deutlich alter Gebäckgeschmack.<br />
Ursachen:<br />
• Mehle mit zu niedriger<br />
Enzym aktivität verwendet<br />
• schnelle Gebäckalterung<br />
durch zu festen Teig<br />
• Gebäck bis zum Verzehr<br />
zu lange gelagert<br />
Abhilfen:<br />
• Zugabe von Gewürzen oder<br />
anderen aromatisierenden<br />
Zutaten reduzieren<br />
Abhilfen:<br />
• Mehle mit höherer Enzymaktivität<br />
verwenden<br />
• Teig weicher führen<br />
• Abverkaufszeitraum bzw.<br />
Mindesthaltbarkeitsdatum<br />
verkürzen<br />
Publikation für das Backgewerbe von <strong>MeisterMarken</strong>-Ulmer Spatz in Zusammenarbeit mit dem MRI-Institut und der DLG<br />
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