Perfekte Gebäcke aus Hefefeinteigen - MeisterMarken
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Qualitätsmängel von <strong>Gebäcke</strong>n<br />
<strong>aus</strong> <strong>Hefefeinteigen</strong><br />
1. Form, Aussehen<br />
5760 zu ungleichmäßige Scheibendicke<br />
Beschreibung:<br />
Scheibendicke von geschnittenen Feinbackwaren<br />
deutlich unterschiedlich innerhalb einer Packung<br />
Ursachen:<br />
• zu warme <strong>Gebäcke</strong> geschnitten,<br />
<strong>Gebäcke</strong> vor dem<br />
Schneiden nicht genügend<br />
<strong>aus</strong>gekühlt<br />
• ungleichmäßiger Vorschub in<br />
der Kreismessermaschine<br />
• Verschleiß der Messerführung<br />
beim Bandslicer oder unterschiedliche<br />
Messerspannung<br />
im Bandslicer<br />
• zu stumpfe Messer verwendet<br />
Abhilfen:<br />
• Brot vor dem Schneiden<br />
länger <strong>aus</strong>kühlen lassen<br />
• auf gleichmäßigen<br />
Vorschub in der Kreismessermaschine<br />
achten<br />
• Messerführung im Bandslicer<br />
erneuern und auf gleichmäßige<br />
Messerspannung<br />
achten<br />
• scharfe Messer verwenden<br />
Publikation für das Backgewerbe von <strong>MeisterMarken</strong>-Ulmer Spatz in Zusammenarbeit mit dem MRI-Institut und der DLG
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