Perfekte Gebäcke aus Hefefeinteigen - MeisterMarken
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Qualitätsmängel von <strong>Gebäcke</strong>n<br />
<strong>aus</strong> <strong>Hefefeinteigen</strong><br />
6. Geschmack<br />
Für den Verbraucher ist der<br />
Geschmack das wichtigste<br />
Kriterium für den Genuss<br />
und den Wiederkauf einer<br />
Feinen Backware.<br />
Aus diesem Grund wird<br />
der Beurteilung des Geschmackes<br />
im DLG-Prüfschema<br />
größte Bedeutung<br />
durch einen besonders<br />
hohen Gewichtungsfaktor<br />
beigemessen.<br />
Der geschulte Sachverständige<br />
ist in der Lage,<br />
unabhängig von seinen<br />
individuellen Vorlieben,<br />
durch Verkostung der<br />
Krume, Qualitätsmängel<br />
wie z. B. wenig aromatischer<br />
oder zu süßer Geschmack<br />
zu erkennen.<br />
Nach der Beurteilung des<br />
Geschmacks ist die eigentliche<br />
Prüfung der Feinen<br />
Backware beendet, und es<br />
erfolgt die Berechnung der<br />
Qualitätszahl durch die DLG.<br />
Publikation für das Backgewerbe von <strong>MeisterMarken</strong>-Ulmer Spatz in Zusammenarbeit mit dem MRI-Institut und der DLG<br />
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