Perfekte Gebäcke aus Hefefeinteigen - MeisterMarken
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3105 kratzend<br />
Beschreibung:<br />
Der Verzehr des <strong>Gebäcke</strong>s löst ein Räuspern und ein trockenes<br />
Mundgefühl <strong>aus</strong>.<br />
Ursachen:<br />
• übersteigerte Süßung durch<br />
z. B. Fruktose, Zucker<strong>aus</strong>t<strong>aus</strong>chstoffe<br />
oder andere<br />
Süßungsmittel<br />
1365 bitter<br />
Abhilfen:<br />
• geeignete Süßungsmittel<br />
in <strong>aus</strong>gewogener Menge<br />
verwenden<br />
Beschreibung:<br />
Gebäckuntypischer, bitterer Geschmack des <strong>Gebäcke</strong>s.<br />
Ursachen:<br />
• zu stark angeröstete Zutaten<br />
(z. B. Nüsse, Mandeln)<br />
• verbrannte Gebäckkruste<br />
und/oder verbrannte Füllung<br />
Abhilfen:<br />
• Zutaten (z. B. Nüsse, Mandeln)<br />
weniger intensiv rösten<br />
• <strong>Gebäcke</strong> nicht zu dunkel<br />
backen<br />
Publikation für das Backgewerbe von <strong>MeisterMarken</strong>-Ulmer Spatz in Zusammenarbeit mit dem MRI-Institut und der DLG<br />
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